提到土豆，人们往往将它看作与2型糖尿病联系起来。但最近美国糖尿病协会主办的《糖尿病护理》发表了一项研究，表明土豆的制作方法至关重要，要看加入的料、烹饪方式才与2型糖尿病有关，土豆本身毕竟只是一种蔬菜而非造成2型糖尿病的罪魁祸首。
这项研究来自澳大利亚的团队，由来自Edith Cowan大学的营养和健康改良研究所的Nicola Bondonno博士领导，研究了蔬菜的摄入和2型糖尿病之间的关系，研究小组还研究了土豆的摄入与2型糖尿病的关系。
研究小组招募了超过5万4千名参与者，年龄在50-64之间。有崇尚丹麦饮食（哥本哈根13日减肥法- 低碳水、低糖、少肉、多蔬菜）、癌症患者、健康群体，研究了饮食成分与癌症以及其他慢性病发病率之间的关系。研究小组根据参与者在项目开始就填写过去的一年中饮食习惯、频率，据此进行分析。得出的结论是：吃蔬菜最高量的比最小量的，发展成2型糖尿病的机率要低21%；另外，针对土豆的研究发现：日常摄入土豆最高的比最低的，发病的机率要高9%。
研究小组还就土豆进行了额外的研究，他们将土豆的制作方法进行了筛分，分成了：煮土豆、土豆泥、炸薯条和薯片。结果发现：煮熟的土豆，对发展成2型糖尿病机率的贡献为0。原因在于，爱吃土豆的，比如土豆泥加入了黄油、奶油等材料以改善口感，红肉炖土豆（瘦肉），炸薯条，并喝了大量的（含糖）饮料，这些因素才是2型糖尿病的罪魁祸首。
研究小组建议用煮土豆代替米饭和（意大利）面，原因在于土豆富含纤维、Vc和其他营养（是米、面中所没有的），土豆仍然还是一种蔬菜，要看你怎么吃才有益。此外，还提到了精制谷物所含的营养比如：膳食纤维比较低，这样长期食用会导致营养的缺乏。
你还怕吃土豆吗？关键要怎么做，才是有益健康的。从西方人的角度上来看，土豆是主食，从健康的角度上来看，煮土豆才是关键，可以替代米饭和面食。为此，我们尽量劝说家人少吃炸薯条、土豆泥加黄油、奶油、糖等。
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