永不妥协就是拒绝命运的安排，直到它回心转意，拿出我能接受的东西来。——王小波《青铜时代》。做给Rain的第二次蒸肉：梅菜扣肉。五一节去婆婆家那边，就已经带回来了专门用于制作蒸肉的梅菜，一直冷冻到现在，开始使用了。让某人去买五花肉，叮咛要肥瘦融合紧的一个方块儿，结果，就弄回来了两个细长条，操作很麻烦了。只好横切成够一片宽度的节，入水炖煮。
做法：1.处理好的肉块冷水下锅，加姜片，料酒，八角炖煮至筷子能够插透即可捞出。2.煮好的肉块放案板上，用牙签在表皮上密密的插孔。3.到一些生抽涂抹肉皮，再涂抹一层老抽，最后涂抹一层蜂蜜。4.将牙签一根根从中间折成两截，直立插入肉中，外边露出一点高度～炸制的时候，防止肉皮贴着锅底焦糊。5.锅里倒宽油，油温五成热，将肉块皮子朝下放入锅里炸制。6.要用锅盖遮挡或者盖上锅盖，防油飞溅。不时推动一下，使上色均匀。7.看到表皮已经炸至金黄起泡，捞出，放进之前煮过肉的汤水里，可再加些水，至没过肉块。8.浸泡20分钟左右，取出肉块，拔去牙签，逐块切成稍厚的大片，放入盆中。9.切好的肉片里，加入生抽、老抽、白胡椒粉，五香粉，料酒，蚝油，抓拌均匀入底味。10.梅菜提前取出回温，倒入大碗里，加姜丝，干红辣椒面，适量的白糖，搅拌均匀。11.蒸碗洗净，将腌好的肉片每8片一组，皮朝下码放在碗里，在上边覆盖一层处理好的梅菜。12.这样装好所有的蒸碗，蒸锅加足够的水，架蒸箅，将蒸碗摆放在蒸箅上，盖好盖子，开火蒸制。13.大火上汽后，蒸制30分钟左右，转中小火继续蒸制，1-1个半小时左右，关火，焖至凉透即可。
Tips：1.方块五花肉更好处理切片。2.这个干梅菜是从婆婆家那边的市场买的专门蒸肉用的，不需要特殊处理。3.总共蒸了一个半到两个小时，肉很软烂。4.出锅后，封好保鲜膜，入冰箱冷冻保存，吃的时候，提前取出回温化冻，入蒸锅溜蒸透，用一个盘子覆盖碗口，一手端好蒸碗，一手压紧盘子，快速翻个儿，蒸肉就整齐的扣进盘子里了。5.顶部撒葱花或者香菜碎，即可上桌开吃啦！——这次的梅菜扣肉获得了吃货们的大赞，边吃边感叹美味地道。本来是为了偏爱Rain的，结果很快就被抢光了，没停筷子的节奏啊！得亏我提前给臭小子夹了两大片放进了碗里。
