一、茭白
提到茭白大家是不是感觉非常意外,是的夏天应季的茭白它的草酸也不低,每100克的茭白,草酸含量:83毫克,虽然茭白草酸含量不是高得非常吓人,更重要的是茭白生长环境原因,属于比较寒凉的食材并且它的苦涩味也比较重,所以每次吃茭白的时候记得焯水,不仅可以讲解草酸,还能去除它的苦涩味。
二、秋葵
时常都会说秋葵不能吃得过量,也是因为它的草酸非常高吗?每100克秋葵,草酸含量:50毫克,对比茭白来说要低很多,但是秋葵没有经过焯水,过量食用也是有结石的风险,特别是秋葵外皮毛茸茸东西,时常摸起来是不是非常刺手,所以给秋葵焯水也是必要的,秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质吸收,并且吃起来口感也会变得更顺滑,有人会说好多人秋葵不焯水,那是因为人家牙好胃好。
三、西兰花
是不是也没有想到,西兰花的草酸也很高吗?是的西兰花的草酸不低,100克的西兰花,草酸含量:360毫克,那么西兰花绝对可以作为茭白、秋葵的老大哥,西兰花需要焯水可不单单是草酸高,很多人并不知道西兰花、花菜,是虫卵、脏东西最爱附着蔬菜,那么西兰花焯水以后不仅可以解决草酸的问题,而且还能去除虫卵。
这里分享一个清洗西兰花的办法,西兰花切好后可以倒入2勺面粉或者生粉、淀粉、淘米水等等,浸泡10分钟后就可以清洗得干干净净。
四、菠菜
你只知道菠菜含有的铁很高很补铁,却不知道菠菜草酸含量算是前面3位爷爷了,为啥这么说呢?每100克的菠菜,草酸含量:970毫克,是不是非常高,是的已经非常高。菠菜含有草酸,会影响到钙的吸收,所以在炒菠菜之前一定要先给菠菜焯水,给菠菜焯水可以去除掉80%左右的草酸。有的人会说给菠菜焯水,菠菜基本就等于没有啥营养了,实际上焯水只会流失掉部分的营养,像钙、铁、胡萝卜素以及维生素、矿物质等等并不会流失。
五、豆类
不管新鲜豆类草酸有多高,夏季食用必须焯水,无论豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、毛豆、荷兰豆、蚕豆等等,只要是新鲜豆类都要焯水,为什么呢?新鲜的豆角类中含有两种物质:皂素和植物凝血素,生吃或者半生不熟食用后会引起恶心呕吐,甚至食物中毒的现象,所以有时候为什么吃新鲜豆类偶尔会肠胃不适,闹肚子等等,大部分原因没煮熟没煮透。特别是夏季新鲜豆类,切记要焯水,为了自己也为了家人。
大家最关心的重点来了,如何正确焯水?颜色保持翠绿,还能保证营养不流失呢?
1、焯水过程中平常蔬菜一定是水沸下锅,新鲜豆类则是冷水下锅。
好了夏季草酸应季蔬菜应该怎么焯水,你懂了吗?如果觉得这篇文章对你有用,请您点赞转发,让更多人吃出健康。如果觉得文章不够详细,请点击观看视频
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