五花肉凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟
捞出肉趁热抹酱油在皮上
锅烧少许油至八成热，把肉皮朝下放进去炸到皮金黄捞出
切万字刀，这个其实大家一看就知道了，容易理解，只是千万别切断了
切完后皮朝下放进碗中，四周撒点碎米芽菜
锅洗净，将煮肉汤倒一部分进去，然后放所有调料烧开，倒进碗中，上锅蒸两小时即可
蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。
后记：
这个菜本来没有芽菜，我加了一些，有独特的香气，个人喜好，不喜欢可以不加的。
炸猪皮的时候最好盖上盖，小心被崩到，如果不想浪费油那么也可以锅里抹一层油，然后把猪皮在上边烙，也可以，但是时间炸和烙时间都别长了，上色就成，不然后边不好切了。
万字刀切出来不难，主要是切薄了让其多几层难，这个还需要练习，我也得练习。。。。。，肉煮的时间长短也有关系，肉将熟就行了，如果煮时间长了，肉没有韧性了，那么切的时候特别容易断，而且刀一定要快。
煮肉的汤量自己估计一下，加酱油和黄酒能没过肉就行，别全倒进去，味道就太淡了
我这个调味是一个基本调味，您也可以再放些其它的东西，比如腐乳，面酱等，不固定，汤汁味道要重一些，因为不是干蒸，是汤蒸，如果汤的味道不浓，那么肉根本没味
最后上菜的时候汤汁一定要勾芡，不然真的味道不浓。
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