中华美食博大精深,光是烹饪方式,就有煎、炒、焖、炸、煮、熬、炖、溜、焯等十几种烹饪方法。

对于不同的食材如何烹饪,更是大有讲究,哪种食材应该爆炒、哪种食材适合炖、哪种食材用什么火候煎,都是传承千年的宝贵经验。

做菜时遇到这4种蔬菜要焯水(炒菜前这5种蔬菜必须要焯水)(1)

就拿烹饪手法中最简单的“焯水”来说,也是大有讲究。因为不是所有的蔬菜都能直接烹饪,它们本身含有的一些物质会影响菜品的口感,甚至影响我们的健康,所以一定要焯水后再进行下一步的操作。

今天蘑菇酱要分享的是,炒之前必须要焯水的5种蔬菜。

做菜时遇到这4种蔬菜要焯水(炒菜前这5种蔬菜必须要焯水)(2)

蔬菜为什么要焯水?

焯水是一道烹饪的工序,也被称为飞水、出水。将处于加工的原材料放入锅中焯水,将食物加热到全熟或者半熟。

食物焯水目的主要有3个,去除食物异味,去除有害物质,减少烹饪时间。

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5种烹饪之前一定要焯水的蔬菜

1.豆角

豆角需要焯水有2个原因。

一是豆角中含有大量的草酸,不焯水的话做出的豆角味道发涩,而焯水可以很好的去除豆角中的草酸,让菜变得更加好吃。

二是因为未熟的豆角中含有皂甙素和植物凝集素。这两种物质会刺激人体肠胃黏膜,若豆角没有完全做熟,我们吃了豆角就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重危害健康,豆角焯水可以缩短烹饪时间,保证豆角做熟。

豆角焯水推荐时间:切段后大火焯水3—5分钟,若是凉拌豆角则需要延长焯水时间,焯水至豆角没有豆腥味。

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2.西兰花

西兰花是一种难以清洗的蔬菜,即使我们用食盐浸泡清洗,也难免会残留一些农药或其他脏东西。

所以西兰花是一定要焯水的,焯水可以有效的去除西兰花中残存的脏东西,另外残留在表面的农药也会得到有效的去除。

西兰花焯水推荐时间:分成小朵大火焯水30秒左右。

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3.香椿

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,若是消化能力和代谢能力较弱的人群食用,极有可能出现中毒现象,而且长期食用也会增加致癌风险

香椿焯水可以去除香椿中三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿焯水推荐时间:去掉香椿根部后大火焯水1分钟左右即可。

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4.菠菜

菠菜虽然美味好吃,营养丰富,但是却是草酸含量最多的蔬菜。每100克菠菜就含有700毫克的草酸。

人体摄入草酸过多,特别容易与体内的钙离子相结合,形成草酸钙,增加患结石几率。

菠菜焯水推荐时间:大火焯水10秒左右即可。

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5.黄花菜

若是吃黄花菜,是建议吃干黄花菜的。若是一定要吃新鲜的黄花菜,那么建议吃之前将黄花菜的花蕊摘掉,焯水后放入冷水中浸泡1小时以上。

因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质经过肠胃的吸收后可能形成有毒物质,稍有不慎就会出现腹痛、腹泻等症状。

鲜黄花菜焯水推荐时间:大火焯水20—30秒左右,放入冷水中浸泡1小时以上。

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正确的焯水方式

蔬菜中含有大量的维生素,而焯水势必会导致一部分营养的损失,所以我们在焯水的时候,一定要“宽水旺火、快进快出”,这样才能最大限度的保留蔬菜的营养。

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1.水要足。

焯水的水量一定要多,以没过全部蔬菜为最低水位,这样可以避免水量过少出现生熟不均的情况。

2.火要旺。

大火烧开水后再下入蔬菜,一直沸腾的水中几乎不含氧气,这样可以避免热氧化,减少营养物质的流失。

3.菜不要切太碎。

蔬菜切的越碎,与水接触的面积越大,营养流失越多。

所以在焯水的时候,像菠菜香椿可以整颗焯水,豆角、西兰花等可以大块焯水。

4.适当加一些植物油和食用盐。

食用油可以让蔬菜的颜色保持鲜艳,做出的菜品颜值更高;而加入食用盐,则可以减缓维生素A、维生素C等水溶性营养物质的溶解速度,让蔬菜更有营养。

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以上就是蘑菇酱关于《炒菜前这5种蔬菜必须要焯水,为了家人的健康,不要怕麻烦》这篇文章的全部内容了。

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