美国心脏联合会在最新的建议中表示，椰子油像牛油和黄油一样不健康。椰子油含增加人体的胆固醇的饱和脂肪。椰子油通常作为健康食物，而且有说法认为椰子油里的脂肪相对于其他饱和脂肪来说，对人体是有好处的。但美国心脏联合会表示，目前并没有研究支持这一说法。
关于选择哪种动植物油有各种建议，这让人非常困惑。动物油如猪油通常被认为是不利于健康的，而植物油，如橄榄油和葵花油则被认为是更健康的选择。这种结论是基于其饱和脂肪的含量来定的。
饱和脂肪不利于人体健康，吃一顿饱和脂肪含量高的饮食会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，阻碍动脉的活动，增加心脏病和中风的风险。美国心脏联合会表示，椰子油中82%的脂肪是饱和脂肪，而饱和脂肪的含量，黄油63%，牛油50%，猪油39%，都比椰子油的含量低。饱和脂肪会提高不利于人体健康的胆固醇含量。也有人表示，椰子油里所含的混合脂肪仍然让椰子油是一个健康的选择，但美国心脏联合会认为并没有有说服力的证据能证明这一点。
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