还有不到一个月的时间,就会迎来中国人最重要的节日——新春佳节。过年的年夜饭上,鱼是必不可少的主菜,这预示着全家人的生活“年年有余”、“富贵有余”和“吉庆有余”。

过年前自然是需要多采购一些鱼的,除了年夜饭餐桌上必备的整条鱼,很多人家还会有年前“走油”炸鱼的习俗,因此过年期间也是海鲜市场摊贩最忙碌的时候。

随着养殖技术的突破,以及养殖水平的提高,现在很多的海鱼都已经实现了人工养殖,在春节这个消费高峰期,市场上的养殖海鱼自然也会占很大的比重。养殖的海鱼自然要比野生环境下的便宜,这个是大家都知道的,因此有些摊贩会标榜自己所卖的鱼是非养殖的,以求能够卖上高价,这个在年前采购的时候一定要擦亮眼睛。

海鲜市场上这5种海鱼,基本都是养殖的

一,大黄花鱼

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(1)

现在市场上一年四季都有大黄花鱼售卖,因为这些大黄花鱼都是养殖的,所以可以满足市场上常年的供应。

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(2)

这怎么可能是野生的

现在真正的野生大黄花鱼已经非常稀少,而且它的价钱也不是普通消费者能够消费的起的,因此年前购买大黄花鱼时不要听信摊主的忽悠。不过即使是养殖的大黄花鱼,用来做【糖醋鱼】也是非常不错的。

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(3)

大黄花鱼现在分网箱养殖和海里圈养的两种,网箱养殖的大黄花鱼肚子特别大,体型成椭圆形。海底圈养的肚子要小很多,体型也会细长一些,味道上要比网箱养殖的好一些,因此选购时尽量选择体型细长,肚子不是那么大的大黄花鱼。

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(4)

二,多宝鱼

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(5)

多宝鱼是春节家宴上明星食材,现在市场上一般鲜活的售价不到30元一斤,是制作清蒸鱼很好的食材 。多宝鱼中这“多宝”二字跟年夜饭的主题特别贴合,年夜饭上来上一盘【清蒸多宝鱼】,是不是有招财进宝的美好寓意呢?

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清蒸多宝鱼

多宝鱼的养殖已经有年头了,因此现在的养殖技术已经特别成熟,所以多宝鱼的价钱也相对亲民了很多。

选购多宝鱼时一定要选择鲜活的多宝鱼,因为死去的多宝鱼鱼肉会变得发霉,而且腥味也会变重。多宝鱼背部颜色黑褐色的要比颜色浅的味道好一些,这个可能是跟养殖的水温和深度有关,因此选购多宝鱼时尽量选购背部颜色黑褐色的。

三,牙片鱼

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牙片鱼是异常鲜美的海鱼,鲜活的牙片鱼也是制作刺身的优质食材,以前沿海城市很多的高档菜肴都有牙片鱼的身影。比如:【熘鱼片】、【海味全家福】、【抓炒鱼条】等。

牙片鱼海捕的必须及时放血,否则鱼肉很快就会变霉了,下锅以后一炖就是一锅粥,而且本身捕捞量就越来越少,因此市面上销售的鲜活牙片鱼基本都是养殖的。

牙片鱼清蒸和家常焖都是非常美味的,年夜饭的餐桌上来上一条,是特别能够震得住场面的。不过购买牙片鱼时,最好当天购买鲜活的,这鱼没有必要囤货,因为保存不得法鱼肉是很难吃的。

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家常焖牙片鱼

四,金鲳鱼

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(9)

鲳鱼分金鲳鱼和银鲳鱼两种,银鲳鱼目前还没有听说过有养殖的,但是金鲳鱼基本都是养殖的。

金鲳鱼的鱼尾呈黄色而得名,金鲳鱼的鱼肉比较粗糙,而且鱼肉发柴还腥味也比较重,这鱼不是重口味的烹调方法很难做到特别鲜美。

金鲳鱼的市场售价普遍不贵,不过这种鱼的味道跟银鲳鱼是无法比的,因此购买这种鱼食用,最好选择油炸后浇汁的方法,采用重口味的调味料来掩盖它的异味。

五,鲈鱼

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(10)

鲈鱼是淡水和海水中都能生活的鱼类,因此也是特别好养殖的鱼类。现在市场上销售的鲈鱼,大多数都是养殖的,因为天冷以后是很难捕捞到鲈鱼的,所以即使有,市场上的供应量也不会那么大。

虽然有很多人比较喜欢吃【清蒸鲈鱼】,但是给我感觉养殖鲈鱼的肉质不够紧实,而且土腥味也比较重。因此购买这种养殖的鲈鱼,还真不如吃淡水鱼来的划算。

市场上的海鱼怎么养(海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的)(11)

孔雀开屏鱼

以上这5种海鱼,节前的海鲜市场上售卖的基本都是养殖的,所以选购的时候要明明白白的花钱,不能花野生的钱而买养殖的品种。,