#创作挑战赛#
24年社区老店
大肠粉丝汤号称全上海独一份?
花50元跑腿费代买也愿意!
锅贴生煎竟然按个卖......
有时候最馋的不是各式“网红”美食,而是家边楼下的朴素小馆,实惠、量大、味道好,关键是经年未变,承载着家人聚餐、邻里家常的回忆......
嫩江路的这家张记汤馆,看着很普通,但可贵就在普普通通地撑了24年。从老板推闸板卖粉丝汤开始,一点点靠着面、粉、汤起家,到现在拥有自己苍蝇馆子的门面,历经了老爷叔和爷叔儿子的传承。
虽说店面变化,记挂这味道的总是同一批人。这里算得上附近居民的早餐根据地,店里坐满的都是邻里老熟人了。
一进店先和老板打声招呼,还没开口,“一碗大肠油豆腐粉丝汤、一两锅贴晓得啦!”老板已经麻利地吩咐下去,安心坐下来等着就行。
选择恐惧症的人可能看不得他家的菜单,密密麻麻的菜品,除了招牌的汤类、锅贴生煎,还有各种盖浇饭、浇头面、小笼馄饨等等。
别说早餐能满足,解决一日三顿都不成问题。就是想一次性吃个遍不太现实,也难怪天天光顾的也没生厌了。
不仅选择丰富,价格也比较实惠。油豆腐粉丝汤8元,葱油拌面7元,饭类十几元到二十几元不等......虽说比小摊时期涨价了些,但在物价房租飞涨的现在,也算是良心价了。
既然是以粉丝汤起家的实力,他家的粉丝汤闭眼盲点都不会出错。
8元/份
经典油豆腐粉丝汤点单率最高,就是记忆中老上海的传统滋味。只见冒着蒸腾热气的大圆桶里热汤翻滚,里面油豆腐滚上滚下,香气扑鼻。
粉丝也有讲究,选的是Q弹滑嫩的绿豆细粉,不放在汤里笃,而是把煮熟的湿细粉捞在小铁丝篓内,放入热汤中烫一烫,煮出来的粉丝即使吸满汤汁后也不会发胀烂糊。
由于老板娘是四川人,汤底还结合了四川特色,大骨汤加入自制辣油,尝起来像火锅底料汤的滋味,格外香浓。舀剩半桶后加水再添油豆腐接着煮,所以一直保持着鲜美味道。
阿姨舀上满满一勺油豆腐铺在粉丝上,色香诱人。迫不及待咬下浸满汤汁的油豆腐,顿时飙满一口腔的浓郁。
他家的大肠粉丝汤可是老板的独门绝活,信心满满地说是全上海独一份的。有顾客愿意花50元的跑腿费代买这碗汤,可见专业吃货的衡量标准,只要好吃,成本不重要!
28元/份
大肠一点点清洗干净后红烧,切成细细的丝,浸泡在汤汁里十分入味。口感软糯中带着一丝嚼劲,一点也不油腻。搭配上油豆腐和咸香糯糯的百叶包,嗲得嘞!
“聊一聊
花50元跑腿费也要代买的粉丝汤,你愿意吗?
牛肉浇头也是热门,一份有七八块肥瘦相间的大片牛肉,紧实鲜香,而且只要14元,性价比超高。
牛肉14元/份
巴掌大的大排,蘸满酱汁后,浓油赤酱的味道让人吃过一次就爱上。
大排12元/份
上海人钟爱的辣肉他家也有,是大块的辣肉丁,但和其他浇头相比有些逊色了,没有那么出彩。
小编个人最爱辣酱,浇头往粉丝上一倒,光看这色相就要不争气地流口水。尝一口土豆糯、花生酥、肉丁香,能就着把汤都喝完!
辣酱6元/份
还有脆嫩的鸭肫,软弹的鹌鹑蛋,可以按需添加。这满满一碗浇头,一定是一周最“豪”无人性的一顿了~
他家的锅贴也是可以和粉丝汤齐名的存在,甚至名气隐隐有超越之势,一天能卖出30几锅。
10元/4只
因为个头大,胃口小的吃上一两个就饱了,但不用担心,他家的锅贴可以按个卖!买上一两个尝尝鲜也行,可以说十分人性化了。
一个食指长的锅贴,光肉馅就占了三分之二。老板每天亲自去菜场熟摊上采购猪夹心肉,新鲜品质不用担心。肉馅里还加入了熬制5个小时以上的皮冻,这样做出来的锅贴汁水饱满,咬上一口,微甜的清汤就能漾出来。
全自动机器转锅,让锅贴均匀受热,一个个胖胖的锅贴被煎至底板焦黄,再撒上葱花、芝麻,8、9分钟后,一锅喷香诱人的锅贴就出炉了。
尝一口皮酥脆,肉馅紧实,汤汁鲜甜,一定要趁热吃。再配上一碗粉丝汤,一干一湿,这顿丰盛早餐才算齐活了!
吃饱喝足和老板闲谈时他提起,今早上还有一个刚从国外回来的老熟客过来,原先就住在附近,说在外面最惦念的就是这一口。
“从小学就有的店,每周都会和妈妈一起来吃早饭。一晃都快20年了。店员还认出几个,味道也是从前的样子。”
张记汤馆
地址:杨浦区嫩江路938号
营业时间:5:30-20:30
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文/喵喵包 图/库拉比司
内容合作
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