最近天气开始升温,部分地区已经出现28度的高温,天气炎热凉拌菜大受欢迎。青瓜拌制的菜肴更是多种多样,平时也喜欢海鲜,特别喜欢吃虾,虾类蛋白质含量很高,用虾仁制作的菜肴因为清淡爽 口,易于消化,老幼皆宜,而深受家人欢迎,青瓜拌虾球更是首选,今天跟大家分享一下。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(1)

这是以白酱油,芥末油和葱油为主要调料,搭配少量的精盐和味精调制而成的一种三油味汁,具有葱香味浓,味道咸鲜,芥辣爽口的特点。

原料组成:白酱油20克,葱白10克,芥末油3克,花椒数粒,精盐、味精各少许,食用油25克。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(2)

调配方法:

①坐锅点火,倒入食用油烧至三成热,放入葱白和花椒,以小火炸香,过滤即得葱油。

②白酱油入碗,加入精盐和味精描拌至溶化,再加入芥末油和葱油,充分搅匀即成。

温馨提醒:

①葱油起定葱香味的作用。

②白酱油提鲜、定咸味,保持原料本色。 ③芥末油突出本身冲鼻的辣味,以入口适应为宜。

④味精提鲜,精盐确定咸味,两者用量均不要多。

这款三油味汁适宜拌制各种荤素凉菜。如青瓜拌虾球、五菜粉丝、鸡丝拉皮、芥油三鲜海参等。

青瓜拌虾球的原料:

活虾300克(剥好虾仁大约150克),鸡蛋1个,青瓜100克,红柿椒 15克,干淀粉15克,米酒、精盐、芥末三油汁适置。

制作方法:

在时间允许的情况下,建议自己剥虾仁,不但确保新鲜干净外,而且虾仁肉质更脆滑、鲜甜!

1、把鲜活的虾洗干净后摘除虾头。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(3)

2、右手捏住虾的后半段身子,左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节, 并沿着虾身转一圈以去壳。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(4)

3、用同样的方法,剥开虾的后面两节并去壳。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(5)

4、再剥开虾尾部分,并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(6)

5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背,注意切开时不可以太深入。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(7)

6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(8)

7、再把虾仁放进碗里,并加入适量面粉轻轻抓匀后放进滤网,然后一边倒入水一边摇晃滤网至面粉不见黏液被洗净为止。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(9)

8、往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐,抓匀腌制3分钟,这样做可以去虾仁的腥味。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(10)

9、鲜鸡蛋1个取蛋白,顺着同一个方向轻轻拌匀,至看不到蛋白为止(加入蛋白可让虾仁口感更脆滑)。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(11)

10、红柿椒洗净切小菱形块;青瓜洗净切虾仁状。

②将青虾仁投入到开水锅中烫熟成球形,捞出放凉,与红椒片和青瓜放在一起,加入适量芥末三油汁拌匀装盘。

虾球最正宗做法(夏天就应该吃的清淡点)(12)

温馨提示:

1、虾仁入开水锅中,再次烧开后即可熄火。这样,烫出的虾仁口感才脆嫩。

2、青瓜改刀后最好用少许盐腌去一些水分再调味。

3、此菜的特点三色相映,入口脆嫩,芥辣味冲。

原料的营养价值及功效

虾仁,应选用活虾为原料,去掉虾头、虾尾和虾壳,剥壳后的纯虾肉即为虾仁,它含有丰富的蛋白质,同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。多吃虾仁有益心血管健康、增强免疫、抗癌防癌还能延缓衰老。100克虾仁的热量为93干卡,并富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物 质,是人体补充营养的好食材。但是,死亡后的虾,因为蛋白质含量高,会很快发生分解变质,因此,肉质不好,也失去虾原有的海鲜味,而且也存在食品安全的问题,建议一定要用鲜活的虾做虾仁。

青瓜也称黄瓜,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素 C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁 等营养成分。黄瓜在中国各地普遍栽培,现广泛种植于温 带和热带地区。富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克 酸、钙、磷、铁等营养成分。具有除热,利水利尿,清热解毒、降血糖、健脑安神、减肥强体、抗肿瘤、抗衰老的功效。

,