柠檬酸是一种晶体，无色半透明或白色，没有气味，易溶于水和乙醇。一般在制作酸性饮料或汽水时使用柠檬酸，因为它对人体无害，而且真的够酸!与小苏打接触后能产生大量的二氧化碳气体。我们要利用的就是两点：酸味、二氧化碳气体。
饮料中的柠檬酸是食品添加防腐剂，柠檬酸所具有螯合作用和调节PH值的特性，使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
柠檬酸在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。
大部分食品添加剂国家都有严格的剂量规定，在规定范围内使用是安全的，一旦剂量超标，就有可能对人体造成伤害。但是就算单瓶饮料的添加剂含量是安全的，但是如果有人长期大量饮用含有添加剂的饮料，甚至把饮料当水喝，那么添加剂的毒性就会在体内积少成多，同样对人体造成影响。所以，饮料不是不可以喝，但是一定要适量。
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