富有地方风情的厦门沙坡尾,是一个让人想一来再来的地方。还记得二十天前,来这里感受天文大潮的浪漫与热闹,把一个自然现象搞得象过节一样,也是神奇了!

寿喜锅汤汁怎么调涮肉(涮M5M7大片牛肉蘸生蛋液吃)(1)

这次来却是为了这一锅“用生鸡蛋蘸、用甜酱油浇的M5、M7和牛日式火锅。

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隐藏在沙坡尾的鲶·道居食屋,店名读起来有些拗口,日式风格的木栏杆窗子上写满了各种日料美食,看起来好有感觉。室内面积不大,开放式的厨房,围着一圈吧台座,还有一个小阁楼,随处可见的是各种日式风情的摆件。

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寿喜锅套餐,包括M5和牛、M7和牛各一份,还有蔬菜拼盘,富士山塔(土豆泥)或者话梅圣女果,价格是188元。

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M5和牛与M7和牛:

所谓M5、M7,指的是牛肉中的脂肪含量,数额越大,脂肪含量越高。而美味通常蕴藏于脂肪当中,足够多的脂肪才会给人柔嫩多汁的口感。

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首先将寿喜锅专用的锅具烧热,然后放上猪肥肉和黄油块,等到肥肉滋滋冒油、黄油块融化后,再夹起大片的和牛肉下锅,两面煎熟,浇入甜酱汁,或者再加些萝卜丝、洋葱丝即可。

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此时不要拒绝店员端上来的生鸡蛋,因为这才是寿喜锅的灵魂所在。经过无菌化的鸡蛋,吃起来一点都不腥。当然,蘸牛肉之前,要先将鸡蛋打散。

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刚刚涮好的大片牛肉,在蛋液里“过”一下,冷热中和,温度正好,生蛋液增加了牛肉的嫩滑感,妙极!

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这种有些偏甜口的日式火锅,或许会让吃惯了麻辣火锅的我们不太习惯,但是细嚼之下,感觉食材会“回甘”,别是一番风味啊!

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吃完牛肉,再烫蔬菜,最后是可做为甜品的土豆泥,形似富士山,因此命名为“富士山塔”,奶香浓郁,口感绵密,层次丰富。

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牡丹虾刺身,超大只,鲜艳的颜色,鲜甜的滋味,生食最佳。

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大竹荚鱼刺身,紧致的鱼肉,蘸着酱油、芥末,微甜、微辣、有嚼劲。

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芝麻豆腐鹅肝,店家建议趁热一口吃下,但其实块头蛮大的,反正我是分了两口。诱人的金黄色,外酥里嫩的鹅肝和蛋豆腐,同样的软嫩、热乎,在嘴里合而为一,浓郁的滋味令人回味。

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握寿司,已经点了酱汁,直接食用即可。吃寿司时,佐一片嫩姜,更加清新鲜美。

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烤活鳗,色香味俱全,鱼肉软,鱼皮滑,独特的粘稠感让人着迷。

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主食是炭烤鸡肉炊饭,喷香易嚼的烤鸡肉,底下的炊饭也很特别,是加了肉汁的糯米饭。

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最后是一碗热气腾腾的味噌汤收尾,完美!

美食所在:鲶道居食屋·鹅肝寿司(沙坡尾店),大学路122号(夏商民兴超市斜对面)

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