去菜市场的时候，经常会碰到卖野生小鲫鱼的，小小的，一条大概二两左右，有的更小，看上去很新鲜，价格又不贵，十元钱两三斤的样子，往往都会买上十块钱的就有很多。 别看它个子小，其实它的营养成分一点也不比大个的差， 大家都知道，鲫鱼的主要营养就是蛋白质，并且蛋白质优，氨基酸种类较齐全，易于消化和吸收，更含有丰富的维生素和矿物质，可谓营养多多。
这种小点的鲫鱼，鱼刺会比较多，鱼肉比较少所以我们大多用来煮汤，取其鲜美的鱼汤来喝，现在我要说的这种做法呢，就是用酥鱼的做法，把小鲫鱼焖透，使其鱼形完整，鱼肉不破不碎，骨酥刺烂，吃一口，连骨头都已经酥掉，再也不用担心鱼刺卡咙喉了，而且味道也是绝对的鲜美，快来看看这道美味的“酥小鲫鱼"怎么做吧。
我们北方做酥鱼通常鱼不腌制不拍粉直接炸制，还会焖上点海带，胡萝卜等，所谓酥的过程既是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖制的一个过程。
（1）把小鲫鱼去鳞去内脏，把腹部的黑膜去掉，由于鱼太小，小心一点，耐心一点，慢慢弄，别把鱼胆弄破了，处理好以后，彻底洗净，晾干水分备用。
准备大葱一棵切段备用，姜多半块切片备用，蒜仔十个左右备用，胡萝卜一根切粗条备用，泡发好的海带适量切粗条备用。
（2）起锅烧宽油，家庭中做做不了那么多，以一斤左右小鲫鱼大概十条左右为例，油温要高，六成热时，改中火，把小鲫鱼依次下入，不要搅动，稍一定型，轻轻推动，使其受热均匀，慢慢炸透，炸黄，感觉到鱼比较轻时，浮在油面上，把它捞出，再次升高油温，复炸十几秒，金黄酥脆，快速捞出控油备用。
（2）焖制时高压锅用时会比较短三十分钟左右即可，如果用砂锅的话得一个小时以上。
先起锅烧油，家里有提前熬好的料油效果更好，油热把葱段姜片蒜仔放入，煸炒出香味后倒入高压锅内，然后码上一部分鱼，再把海带和胡萝卜码一层，然后再铺上一层鱼，然后加入水，没过鱼的三分之二，加入一小块桂皮，五六片香叶，三四颗八角。
把盐5克，黄豆酱10克，老抽IO克，米醋30克，白糖20克，料酒20克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，放入一个盆中，搅拌均匀后倒入锅内，盖上锅盖，然后开大火烧开，转小火，上汽后三十分钟，自然放气后，开盖看汤汁如果多，可大火收浓汤汁，等放凉后再取出酥鱼，起的时侯用铲子先铲起，小心点取出，因为这时的鱼肉已经酥透，很容易弄碎，一定要放凉后再起出，热时鱼肉很容易散。
如果用砂锅的话步骤同上，时间得一个小时以上。
好吃的家庭做法“酥小鲫鱼”就做好了，希望大家喜欢。
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