去菜市场的时候,经常会碰到卖野生小鲫鱼的,小小的,一条大概二两左右,有的更小,看上去很新鲜,价格又不贵,十元钱两三斤的样子,往往都会买上十块钱的就有很多。 别看它个子小,其实它的营养成分一点也不比大个的差, 大家都知道,鲫鱼的主要营养就是蛋白质,并且蛋白质优,氨基酸种类较齐全,易于消化和吸收,更含有丰富的维生素和矿物质,可谓营养多多。

野生小鲫鱼怎么炖连刺都烂(野生小鲫鱼好吃有营养就是乱刺多)(1)

这种小点的鲫鱼,鱼刺会比较多,鱼肉比较少所以我们大多用来煮汤,取其鲜美的鱼汤来喝,现在我要说的这种做法呢,就是用酥鱼的做法,把小鲫鱼焖透,使其鱼形完整,鱼肉不破不碎,骨酥刺烂,吃一口,连骨头都已经酥掉,再也不用担心鱼刺卡咙喉了,而且味道也是绝对的鲜美,快来看看这道美味的“酥小鲫鱼"怎么做吧。

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我们北方做酥鱼通常鱼不腌制不拍粉直接炸制,还会焖上点海带,胡萝卜等,所谓酥的过程既是原材料加入足够量的水,大火烧开,盖上锅盖,小火焖制的一个过程。

(1)把小鲫鱼去鳞去内脏,把腹部的黑膜去掉,由于鱼太小,小心一点,耐心一点,慢慢弄,别把鱼胆弄破了,处理好以后,彻底洗净,晾干水分备用。

准备大葱一棵切段备用,姜多半块切片备用,蒜仔十个左右备用,胡萝卜一根切粗条备用,泡发好的海带适量切粗条备用。

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(2)起锅烧宽油,家庭中做做不了那么多,以一斤左右小鲫鱼大概十条左右为例,油温要高,六成热时,改中火,把小鲫鱼依次下入,不要搅动,稍一定型,轻轻推动,使其受热均匀,慢慢炸透,炸黄,感觉到鱼比较轻时,浮在油面上,把它捞出,再次升高油温,复炸十几秒,金黄酥脆,快速捞出控油备用。

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(2)焖制时高压锅用时会比较短三十分钟左右即可,如果用砂锅的话得一个小时以上。

先起锅烧油,家里有提前熬好的料油效果更好,油热把葱段姜片蒜仔放入,煸炒出香味后倒入高压锅内,然后码上一部分鱼,再把海带和胡萝卜码一层,然后再铺上一层鱼,然后加入水,没过鱼的三分之二,加入一小块桂皮,五六片香叶,三四颗八角。

把盐5克,黄豆酱10克,老抽IO克,米醋30克,白糖20克,料酒20克,胡椒粉5克,鸡粉,味精各5克,放入一个盆中,搅拌均匀后倒入锅内,盖上锅盖,然后开大火烧开,转小火,上汽后三十分钟,自然放气后,开盖看汤汁如果多,可大火收浓汤汁,等放凉后再取出酥鱼,起的时侯用铲子先铲起,小心点取出,因为这时的鱼肉已经酥透,很容易弄碎,一定要放凉后再起出,热时鱼肉很容易散。

如果用砂锅的话步骤同上,时间得一个小时以上。

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好吃的家庭做法“酥小鲫鱼”就做好了,希望大家喜欢。

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