在中国,吃菜时不一定要喝酒,但喝酒时几乎都要用菜来下酒。习惯也好,文化也罢,反正那种“酒香加肉香”的彻骨痛快之感很让人受用。

我老公喜欢用一碟花生米、一盘小咸菜或一大锅炖肉来下酒,比如这道——五花肉炖河豚鱼干,就是他最爱的下酒菜!

河豚私房菜南京(吃喝小高潮五花肉炖河豚)(1)

五花肉炖河豚鱼干 | by 君梦深蓝

原料:

河豚私房菜南京(吃喝小高潮五花肉炖河豚)(2)

2. 放入清水中浸泡12小时,中间换几次水;

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3. 五花肉切麻将大小块状;

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4. 锅中烧水,水开后将五花肉块焯烫后清洗干净;

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5. 取另一口锅,锅中加入猪油;

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6. 将姜片、红辣椒入锅煸香;

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7. 将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒;

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8. 烹入大多福中华红烧汁;

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9. 再烹入料酒;

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10. 加入适量清水;

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11. 加入香葱和一点点盐,水烧开后转小火慢炖1小时;

河豚私房菜南京(吃喝小高潮五花肉炖河豚)(12)

12. 最后大火收汁,装盘撒上香葱末和红椒圈即可。

小窍门:

1、河豚鱼干本身是腌制鱼干,所以一定要将盐分充分泡出来,泡发中间多换几次水;

2、红烧汁本身带有咸味,所以盐的用量一定要少许;

3、最好收汁时要大火收汁。

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