土匪猪肝，听着名字就霸气十足。湘西出土匪，土匪猪肝就是湘西地区的一道特色菜。它是将沸水焯过的猪肝配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒而成的具有湘西特色香辣美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块的猪肝香辣美味，日常做着吃解解馋何尝不是一乐事。
土匪猪肝的做法一：
材料：猪肝500克，食盐适量，味精适量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒适量，淀粉适量，辣豆豉适量，
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
4、锅热至8分热，倒入油热锅
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
土匪猪肝的做法二：
材料：猪肝600g，杭椒100g，姜蒜适量，盐4g，油8g，味素2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml
步骤：
1、猪肝洗净，切四大条待用
2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6、坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7、下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。
8、淋六酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
作为土匪美食的代表菜色，土匪猪肝把湘式风味菜的美味精髓呈现的淋漓尽致。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。用猪肝制作的土匪猪肝香辣可口，令人胃口大开。大伙儿都说日常食用猪肝对身体好，那么土匪猪肝的营养价值有哪些？
1、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
2、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
4、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
5、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
6、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
土匪猪肝的主要原料就是猪肝，目前市面上很多商家以次充好，买猪肝的时候要确认购买新鲜健康的猪肝。食用猪肝食也要注意猪肝的烹饪方法和材料搭配，错误食用猪肝会引起身体的不适。那么土匪猪肝的食用禁忌有哪些？
在猪肝的处理和烹饪过程中我们应该注意：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好
3、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝不宜和以下食物一起食用：
猪肝 辣椒：猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。
猪肝 红酒：影响人体对铁的吸收。
猪肝 山楂：破坏维生素C和抗物质。
猪肝 鹌鹑：破坏维生素，有损健康。
猪肝 鲫鱼：容易生痈疮。
猪肝 鲤鱼：影响消化。
猪肝 豆腐：会诱发痼疾。
猪肝 荞麦：影响消化。
猪肝 雀肉：引起消化不良，甚至导致中毒。
猪肝 鱼肉：同食可能会引起心神不定，影响消化。
猪肝 菜花：同食会减低人体对微量元素的吸收。
土匪猪肝在其在做法和风味上的保留了湘西美食原汁原味的特色。鲜嫩香辣的土匪猪肝吃起来外焦内嫩，开胃可口，很多人都受不了它的诱惑。孕妇能吃土匪猪肝吗？
土匪猪肝就是用猪肝爆炒而成，孕妇当然可以吃土匪猪肝了。怀孕的女性吃猪肝可以补充营养，但是不建议多吃，一次吃100克以下，一个礼拜建议正常吃两三次。因为大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。另外土匪猪肝吃多了也容易上火，所以孕妇要注意适量食用。
孕妇食用土匪猪肝有什么好处呢？胎儿在肚子里的时候，怀孕的女性选择吃猪肝，对于胎儿的眼睛发育有着极好的作用的。产后的孕妇更应该吃猪肝，猪肝能帮助子宫排出污血及老废物，清除产后体内恶露，促进子宫收缩，以恢复正常功能。
怀孕的女性在吃猪肝的时候，记得一定要选择安全可靠的猪肝，建议你购买新鲜的生的猪肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到质量放心的熟肉店里购买。如果是病猪或者是死亡的猪身上的肝，孕妇吃过后，会引起不适或者是对胎儿有影响。如果想吃，孕妇一定要确认所购买的猪肝新鲜安全。
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