苦等多年，肯爷爷还是没让墨西哥鸡肉卷回归，台台实在忍不住了。为了还原记忆中的味道，从无数复刻食谱中筛选、试验、对比，连卷饼都从自己揉面发酵开始，终于炸出了鲜嫩多汁的鸡肉，搓出了瞩目的脆片外壳，烘出了松软的墨西哥煎饼！保证你在家也能完美化身K记后厨小能手，童年的味道，美食台知道！
炸鸡食材
腌制鸡肉配料：鸡条250克、植物油10克、辣椒粉5克、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、蒜泥10克、盐5克、牛奶20克、柠檬汁2克
裹粉配料：低筋面粉200克、玉米淀粉66克、黑胡椒3克、五香粉5克
步骤
❶ 牛奶和柠檬汁混合，静置2分钟，直至出现凝结块；
❷ 鸡胸肉切条，倒入适量植物油，自制酪浆和各类香料，静置半小时；
❸ 另一个碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、五香粉、黑胡椒，搅拌均匀；
❹ 腌制好的鸡胸肉里加入三分之一的炸粉，搅拌均匀，分条按压进炸粉，反复按压，揉搓出鳞片，过一遍冷水，再重复按压揉搓一次；
❺ 油锅烧热，放入筷子，出现小气泡后，油温到达180度，中小火放入腌好的鸡条炸制3~4分钟后捞出，再高温（油温200度）复炸30秒，捞出。
卷饼食材
中筋面粉200克、酵母3克、盐4克、橄榄油10克、水120克
步骤
❶ 面粉、酵母、水、盐混合，和成面团，静置20分钟；
❷ 加入橄榄油，揉面6~7分钟，静置30~40分钟；
❸ 搓条下剂子，分成每个70克的小面团，压成小圆饼，静置10分钟；
❹ 面板上洒干粉，将小圆饼擀成适宜的大小；
❺ 中火烧热锅底，放入饼皮，多次翻面、旋转，均匀受热， 直至出现褐色斑点。
❻ 在饼皮上铺生菜、炸鸡、水果椒粒，挤美乃滋和番茄酱，卷起即可。
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