众所周知，辣椒油在我们的日常生活中扮演着重要的角色，对于那些无辣不食的人来讲就显得极其的重要，平时，制作凉拌菜，或者拌面等等，它都会派上用途，某些时候，甚至是一种不可或缺的调味料，否则，吃什么东西都觉得没有味道。
虽然辣椒油的做法非常简单，但是想要做出又香又辣的效果出来，还是需要花点心思的，既要注重辣椒面，白芝麻的比例，又要选对配料（香菜，洋葱，姜片，香料，油脂等等一样都不能少），除此以外，还要控制油的温度，只要大家满足以上几个基本条件，保证大家炸出来的辣椒油，又辣又香，拌面，拌凉菜都好用。
【食材配料】：粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，白酒（高度）、洋葱、大蒜、香菜、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、食用油，盐，花椒。
【制作过程】：
1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头倒入1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻（以上三种香料的比例为：1：1：1），和1小勺的盐，再加适量的高度白酒（比如：高酿酒，二锅头等等，度数在45度以上），用筷子将它们充分搅拌均匀后（防止炸焦，炸糊），放在一旁备用。
2、另外，准备少量的洋葱，蒜头（去皮），香菜，姜片（去皮），葱段，它们的比例如上图所示，起锅烧油，待油温烧至5成时，将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，将它们炸至金黄变色后，再加入适量的八角、香叶、花椒、桂皮，将它们里头的香味后，把里头的残渣捞出丢弃掉，好些人不知道调料油怎么做，以上这个做法就是大部人比较认可的一种做法。
3、最后，将炸香调料油浇入提交搭配好的辣椒面中，浇油的时候，务必用筷子边倒边搅拌，防止将它们炸焦，炸糊，辣椒油制作完成后，待它完全变凉后（静置1-2个小时左右），再将它们装入有盖子的玻璃瓶，或者其它的密封容器中，存放越久香味越醇，平时，用它拌凉菜，或者制作蘸料都能派上用场，请有需要的朋友尽快将此做法收藏起来吧！
【温馨提示】：
1、制作传统的辣椒油，大部人会优先选择菜籽油，其它油类（比如：花生油，色拉油等等）。
2、另外，炸调料油的时候，除了以上几种配料（香菜，洋葱，香料等等）以外，还需控制好油的温度，正常情况下，以5-6成的油温较为合适，过底或过高都会影响辣椒油的品质。
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