说起博山酥锅，在淄博乃至山东，是一道闻名遐迩的特色传统名吃，淄博市博山、淄川等区县更是到了没有酥锅就过不了年的地步。正月里串门，家家都有一盘自己做的酥锅，那是一种无声的较量，入口一品，自见高低之分，哪怕是一缕白菜叶子，咀嚼中对味蕾的挑战，那是美而不用多言的。
关于它的起源自然也有好几种说法。有人说，清乾隆年间，博山有一个苏姓秀才，春节期间，他邀请朋友到家中吃饭，就让夫人下厨。可是苏夫人并不擅长做饭，于是就将鸡鸭鱼肉胡乱放到一个锅里炖，无意之中却做出了一道入口酥烂、味道独特的菜肴，苏秀才头脑灵活，便谎称：“此乃我府上的祖传，名曰‘苏锅’。”也有人说，在很久以前，有一户穷人家，没钱买菜做饭，女主人只好将别人扔掉的肉骨头、鱼头鱼尾、烂菜叶捡回家，洗干净一块儿下锅，炖了大半夜，揭开锅盖后，满屋香气扑鼻，炖出了酥锅这道名菜。但是流传最广，老百姓最认同的一种说法则是：清朝初年，一位叫苏小妹的女子，无意中将肉、鸡、鸭、鱼、白菜、海带等放在一起炖制，做好之后感觉鱼酥、肉烂，味道非常好，便经常做。时间一长，邻居们也都跟着学做这道菜了。由于这菜最先是由苏小妹制作的，因此取名“苏锅”。因“苏锅”以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，而“苏”与“酥”是谐音，人们就将其改名“酥锅”。
酥锅也是我们儿时传统的过年主打菜，几乎每家每户都要做，好像没了这道菜就不算过年。家家做酥锅，一家一个味，我最爱的必然还是母亲做出来的美味酥锅。每次做酥锅母亲都提前把海带煮好，藕、白菜、肉、葱姜都切好，在锅底放几块大一些的排骨，然后把白菜、海带、藕、炸好的豆腐、青鱼和肉等一层层放进去。吃过晚饭后把锅放到火炉上慢慢熬炖，等得犯困的我每次都眼巴巴的看着飘出阵阵热气的酥锅，在父母的催促声中恋恋不舍的打着哈欠去上床睡觉。清晨醒来，一股浓浓的香味就已经钻进了鼻子，看到母亲正舀上一大碗做好的酥锅放到桌子上。我赶紧穿好衣服，跑到桌前用筷子夹起一块放入嘴中，顿感肥润鲜美，口感不腻又足够酥软，恰到好处的打开了人的全部味蕾，真是舌尖上的难得的美味。
由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。，现在，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，而且形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。
