红豆厨房，2011-06-21
博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。 在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅，富也酥锅。也就是说不论穷富，过年家家都要做酥锅的。 酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘， 口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。
1. 准备好所有的食材。
2. 海带洗净切大片。
3. 大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。
4. 猪蹄剁块用开水焯烫备用。
5. 花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。
6. 免火锅内胆锅底部放莲藕。
7. 然后放猪蹄。
8. 再放一层海带。
9. 放一层大白菜。
10. 再放一层脆豆腐。
11. 最后再放一层大白菜。
12. 加入老抽。
13. 加入香醋。
14. 再加入盐和糖。
15. 到一点白酒
16. 加入适量的清水，已快漫食材为好。
17. 把内胆锅放在火上煮上20分钟。
18. 取下内胆锅。
19. 放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
20. 猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。
小贴士：
藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。
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