梅菜蒸肉饼是一道地道的客家菜，原用惠州梅菜，在江南则多用绍兴梅干菜，异香扑鼻，咸甜可口，经过蒸煮后梅菜色泽仍然赤中带金，梅菜香渗入嫩软的猪肉末，甘甜爽口，清爽开胃。
By 家乐美食小站
用料
- 梅菜 1包 30-50g
- 瘦肉1块 180g
- 肥肉1块 70g
- 生粉 3茶匙 18g
- 花生油 1 汤匙 15ml
- 白砂糖 1茶匙 5g
- 葱 1根 5g
- 清水 2汤匙 25-30ml
- 家乐鸡粉 1茶匙 6g
- 生抽 2茶匙 10g
做法步骤
1、将梅菜洗净，用清水浸泡10分钟后去掉老茎，挤去水分将枝叶切碎，葱切成葱花。
2、将猪肉剁碎，放入家乐鸡粉和糖、生抽、生粉等调味料，分次倒入少许清水，每次视肉糜完全吸收清水后再搅打拌匀上筋。
3、加入梅菜搅拌，加入水和淀粉搅打拌匀，使肉和菜充分黏连在一起，
4、在碟子上抹上食用油，放入肉馅压成肉饼状，但不要压得太平太紧，可用手轻轻抹压铺开。
5、放入蒸锅后隔水蒸10分钟，关火再蒸2分钟，撒上葱花即可。
小贴士
1 易于溶解的鸡粉包裹住梅菜肉饼，牢牢锁住肉饼的软滑鲜嫩和梅菜的甘香醇厚。 2 鸡粉和梅菜均含有盐分，请酌情减少盐分的用量。 3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制，而广东梅菜多以芥菜腌制，风味略有不同。 4 搅拌时，肉末尽量搅拌到起筋。
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