现如今，不少人拿起小铁锹去户外挖鲜嫩的野菜，回家凉拌或蒸着吃。不过小编要提醒大家，野菜虽好，但食用时一定要谨慎。
一把灰菜让她吃了大苦头
5月12日上午，文登区侯家镇张女士从菜园里摘了一把灰菜下面条吃，结果让她吃了大苦头。
当天上午，张女士闲来无事，想到菜园里的菜干得不轻，便挑起水桶去菜园。给菜浇了一遍水后，她发现地里有不少野草，顺手薅了起来。张女士发现地里还有灰菜，这些灰菜叶子大而宽厚，用手一掐，十分鲜嫩。她想起村民关于野菜营养丰富、拥有种种奇特疗效的说法，便拔了一些灰菜，抖掉上面的土，放进水桶，带回了家。
到家后，张女士把灰菜拣了拣，洗了洗，然后用它下面条，和老伴侯先生一起吃了起来。1小时后，张女士出现头痛、恶心、呕吐、腹痛及腹泻症状，侯先生见状十分着急，赶紧到药店买来止痛药给张女士吃，张女士吃完药后症状仍不见好转。这时，侯先生也出现类似症状。他赶紧和张女士一起去侯家镇卫生院就诊。
接诊的是侯家镇卫生院副院长孙科。张女士告诉孙科，自己中午吃过灰菜。“常听邻居说，灰菜有奇特功效，长期服用可以治疗高血压、糖尿病。刚好我血压偏高，就寻思着吃试试。”随后检查发现，张女士有脐周压痛及白细胞增多的情况。
根据这些症状，孙科诊断，张女士患了感染性腹泻。在采取输液保护胃黏膜及止泻等对症处理后，张女士的病情明显好转。因侯先生的病情较轻，医生只给他开了点药。经过两天治疗，张女士痊愈。
孙科说，张女士的病与灰菜处理不当及自身的过敏体质有关。这是他们今年接诊的第一起灰菜过敏病历，以前，他们每年都会接诊一些因野菜食用不当引起过敏甚至中毒的患者。
孙科介绍，灰菜是光感性很强的植物，若食用者本身是过敏性体质，吃了灰菜后，灰菜里的光感物质经过肠道吸收，再经过血液到达皮肤。如果这时在太阳下暴晒，便可激发光感物质发生化学反应产生半抗原，它再与蛋白质结合，就使得机体具有了相应的抗原性，从而诱发急性光毒性炎症反应。“如肠胃不好或过敏性体质的人，食用灰菜后非但不起治疗作用，还会突发胃肠道疾病及过敏反应，张女士的症状属于前者。”
医生介绍说，荠菜、芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳，极易诱发日光性皮炎，“光敏体质”的人更容易中招。
要知道自己是不是“光敏体质”很简单。这种体质的人平时只要一晒太阳，皮肤就会发红瘙痒，很容易晒出红疹。
医生表示，几乎每次门诊都会碰到10多个野菜过敏的人，其中野芹菜、野香椿、灰灰菜、竹笋过敏的人最多。最严重的病人脸上都是水泡，不得不收治入院。所以大家尝鲜野菜最好放在晚餐吃。
慎吃灰菜
灰菜又名灰藋、白藜，富含蛋白质、维生素和钾、钙、磷等人体所需的微量元素，是难得的天然食材和中药材，它是威海人常食的野菜品种之一，常生长在路边、野地、住宅附近。每年4-7月份，有不少市民喜欢采摘后食用。
孙科建议，若市民想要食用灰菜，需要食用前多次清洗，还要用开水焯过之后才可以食用。若是食用没有经过处理的灰菜，可能会引起瘀斑、剧烈灼痛、头痛、腹痛以及腹泻等情况。
孙科表示，灰菜虽好，却不可多吃，有过敏史的人尽量慎吃，如果吃了，最好要减少外出，特别是要避免直接受到强光照射。如果在食后出现皮肤过敏症状，应及时就诊。
医生表示，经常会有一些野草被误当成野菜采回家，如芦苇心、野大蒜等，被误食后容易产生过敏反应，甚至引发腹泻、头晕等中毒症状。对没有农村生活经验的人来说，如果不认识野菜，千万不要随意去采摘。如果想吃，最好到正规菜市场去买。
医生提醒，野菜比较脏，挖回来或买回来后先用淘米水泡半个小时。很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先焯水，一次也不适宜吃得太多。
虽然不少野菜口感好，也有一定营养价值，但绝不能乱吃。采摘和购买野菜的时候必须要谨慎小心，不认识外形、不了解来源的野菜都不要吃，以避免误食有毒植物和受到污染的野菜从而引发中毒。今天给大家介绍 " 常见有毒野菜 "，大家一定要擦亮眼睛!
1、狼毒草
狼毒草又名叫断肠草。高 0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
2、老公银
老公银又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
3、苍耳子
苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
4、曲菜娘子
曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
5、 毒芹
毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
6、野生地
野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
7、毒蘑菇
毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。
8、曼陀罗
曼陀罗花不仅可用于麻醉，被称为 " 东方麻醉剂 "，其叶、花、籽均可入药，味辛、性温，有大毒。
9、毛茛
别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。
10、天南星
皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。
说了这么多，
春季挖野菜，
究竟该如何辨别“好与坏”?
图文并茂，不信你学不会!
荠菜
野菜中名气最大、最普通的荠菜，让人特别容易搞错。出个题目考考您：我手上的三片叶子，哪片是荠菜叶子?(答案稍后揭晓。。。)
春天野地里很多草形态都类似，这棵草就非常像荠菜，但是味道和荠菜差远了，所以上不了我们的餐桌。(下图)
这棵也有点类似荠菜(下图)，答案已经出来了~~~中间那根叶子才是荠菜。
可怜的城里娃，看见干巴巴的草就当是菜，在俺们乡下，荠菜它再肥嫩也是野菜，懒得去削它。
来个近照，大个荠菜……
这两片都是荠菜的叶子，有些荠菜叶片比较光滑，有些则边缘分叉很大。估计是不同的品种。所以，认野菜也是一门学问!
再上几幅能和荠菜“鱼目混珠”的野草，您可擦亮眼了!
下图未标明处的野草，我们叫它“野麦蒿”，不能食用。
未知名野草1：
未知名野草2：这家伙长得真像!
未知名野草3：这家伙长得也像!
下图是荠菜和野草对比图片，相似吧。仔细看它们的叶子，难以用语言描述。您能分清下两种哪个是荠菜哪个是野草?
主要识别叶子，这颗开花了的是荠菜，吃起来没有不开花的好吃!
另外说明：最好不要到庄稼地周围采挖，防止荠菜被农药污染。
营养功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
荠菜的吃法： 最简单和家常的做法：荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋。
马齿苋
马齿菜，又叫马齿苋(Portulaca oleracea)。
这种野菜伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁，呈倒卵状，因为样子像马齿而得名。马齿菜口感滑嫩，味微酸，在多数地区除了严寒的冬季之外，其余时间在田间路旁随处可见。
马齿苋开的花
有些人把太阳花(下图)当作马齿菜，那是不对的，马齿菜开很小的黄花(上图)，而且开过花的马齿菜就不好吃了;还有人把生长在水塘边的一种草当作马齿菜，也是不对的。
小盆景：太阳花
记住马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。
营养功效：马齿菜不仅好吃，而且营养丰富，含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等等。中医认为它性寒，可清热解毒。马齿苋中富含一种欧米伽-3脂肪酸，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量，居各种绿色植物之首……
总之，马齿菜浑身都是宝。
马齿苋的吃法： 在夏秋期间马齿苋最是幼嫩多汁，采回后除去须根，洗净后用沸水煮熟，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜。
相关美食推荐：蒜茸马齿苋，香拌马齿苋，马齿苋炒豆干，马齿苋瘦肉笋干汤，马齿苋蒸肉等。
蒲公英
蒲公英：蒲公英别名孛孛丁，是一种很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。蒲公英的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉，看下面的图片。
蒲公英也有不同品种，下图的叶子较宽少齿：
蒲公英有着充满朝气的黄色花朵，花语是“停不了的爱”。在一片杂草丛生的荒田地里，一朵朵黄色艳丽的花朵格外令你注目讨你喜欢。
营养功效：现代医学研究表明，蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分，更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的营养学价值。
蒲公英的吃法：蒲公英(孛孛丁)的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点，当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。
相关美食推荐： 蛋丝蒲公英，豆豉鲮鱼蒲公英。
苦菜
苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣荬菜，是一种可食用野菜，每年的春天季节是采挖曲曲芽的最好季节，曲曲芽刚冒出两个芽时最好吃。
曲曲芽主要特征叶子中间的筋呈紫色，与蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是没有这个紫色的筋的，大家注意看了。
挖回来的曲曲芽(下图)
营养功效：苣荬菜(曲曲芽)具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育有较好作用。
曲曲芽怎么吃：曲曲芽的食用方法很多，鲜嫩的曲曲芽可以包包子、水饺、菜饼子，味道稍苦。
相关美食推荐：豆皮卷苣荬，鸡蛋拌苦苣。
灰菜
灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰条，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。
最主要的特征就是叶子表面给人以朦胧胧的感觉，清晨吸附露水较多，叶子顶尖呈紫红色，用手捏，有红汁出现，组织很脆。
绿叶当心一抹红——灰灰菜
营养功效：灰菜味甘、性平;具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效; 主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。
灰菜怎么吃：把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长)，拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
面条菜
苗条菜又名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵等。它们喜欢和小麦一起生长，不仔细找还真不容易发现。
“如果麦田已经打了农药，就不要再去那里找野菜。”
之所以被称作香炉草应该是因为下图的原因，哈哈……
长老之后的面条菜
营养功效：全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症状。
面条菜怎么吃：面条菜只宜吃叶子，择菜时，可将嫩茎叶掐下来，将粗茎和根部扔掉。注意，可将每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。
相关美食推荐：蒸面条菜，杂粮面条菜煎饼。
香椿&臭椿
您可能说，我没见到香椿树，都是在市场上买香椿吃，究竟有没有区别香椿和臭椿的鉴别方法呢?其实从叶子的外观上就能鉴别出香椿或是臭椿来。
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;(上图)
而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。(上图)
另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。此外，更大的一个区别特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
长大后的香椿叶跟臭椿叶的对比
另外，分辨气味也是香椿和臭椿的鉴别方法。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。
营养功效：健胃、行气、利湿和解毒功效，常用它可增进食欲，帮助消化，防止食物中毒，还具有化湿气，利小便作用。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。看来吃了臭椿叶虽无大碍，但最好还是不吃为好。
相关美食推荐：香椿蛋饼饭团，香椿拌鸡丝， 锅塌香椿豆腐，凉拌香椿芽， 香椿苗豆皮卷，香椿炒鸡蛋。
看了这么多，有没有认得这些常见的野菜呀?希望下次再跟朋友一起出去的时候不会把它们搞错!辨别野菜还真是一个需要长期实践的眼力活，周末去挖野菜吧~~
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