这种鱼被称为“乌金”是道理的了。

雌鱼有高价的乌鱼子,雄乌鱼有“鱼膘(精囊)”,加上俗为乌鱼肫的胃囊,被称为乌鱼三宝。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(1)

乌鱼,经济价值最高的是内脏,尤其是乌鱼子。被取去鱼子和部分内脏后留下来的躯体(鱼肉),一副剩下没人要似的,喜欢吃的人并不多。一条三四斤重,也只是100元新台币左右(约25元)。但仍然是供过于求。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(2)

​​乌鱼子

相信很多人对乌鱼子都不陌生。它是从乌鱼取出的鱼子(鱼卵),乌鱼一上岸,趁着鱼身鲜活柔软,剖开取出​一整片​完整的鱼子,经过洗净盐腌、排除水生、生晒等工序制作而成。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(3)

​​​乌鱼子经济价值高,在日本称它为“世界三大珍馐”,也视它为馈赠亲朋好友的高级礼品。

除了鱼子,雄鱼的鱼膘也是一大美食。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(4)

​​乌鱼膘

比豆腐更细腻绵软,有浓郁的鲜甜。常见的吃法是爆炒,起锅前加入麻油。也可与蒜苗一起炒成鲜辣可口的下饭菜,台湾省的做法是上锅前加入九层塔提味。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(5)

​​鱼膘因质感柔软,直接炒会容易松散不成形,因此炒之前最好先撒上少许盐和米酒腌2-3小时。再清洗沥干水分备用。

乌鱼膘的营养价值高,含有丰富的维生素A、B群,锌、蛋白质和脂肪(多量高度不饱和脂肪酸)。

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​​乌鱼肫

乌鱼肫犹如鸡的砂囊,可做料理,也可晒干后,像烤鱿鱼一样,烤熟当作喝茶下酒小零食。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(7)

​​价格通常以“个”来计算。价格好的时候,晒干的乌鱼受不了一个就要二十~三十元新台币(约5-7元人民币)。而新鲜的乌鱼肫一斤大约新台币四百元。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(8)

乌鱼壳

指的是乌鱼剖开肚子,剥去鱼子、鱼膘、鱼肫后,所剩下的鱼体。

乌鱼可以说是“母凭子贵”的鱼,取下价高的卵、膘、肫后,剩下的乌鱼壳多以生鲜方式,下到各消费通路。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(9)

​​​乌鱼肉色泽淡,腥味比一般的鱼较重,因此烹饪的时候要稍微费点功夫。

有人认为乌鱼的肉质不够嫩滑,味道带腥,但是社交平台上也经常有老饕不是安利吃法。

烹饪方法通常会用来煮乌鱼米粉、红烧、煮粥、砂锅鱼头等。还有比较特别的做法,是晒成乌鱼干。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(10)

​​不过需要稍微注意的是,若是煮汤或煮乌鱼米粉的话,鱼肉最好先煎一下,以让肉质更扎实,和进一步去除腥味,煮出来的汤色泽略带乳白,更鲜甜香滑。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(11)

​​关于去除乌鱼的腥味,还有一个小撇步。就是乌鱼买回来清洗时,要注意洗净鱼肚两旁的污血,仔细地剥离反复清洗。这样鱼肉就比较不会有腥味。还有的是,烹调的时候多放姜片,也能更好地去腥。

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​​从价格和食用价值来说,乌鱼壳都没法与前面提到的乌鱼子、鱼膘、鱼肫相比了。但其实乌鱼肉的营养价值也非常高,尤其是在十一月时,沿着海岸线南下的乌鱼子在此时的肉质最为肥美。只是,因为乌鱼子在方方面面都太优秀了,使得人们每每提到这种鱼,焦点都只落在它的鱼子上。

什么鱼的鱼卵最好吃(母凭子贵的鱼上岸就被剥去珍贵的鱼子)(13)

​​​今天分享的““母凭子贵”的鱼,上岸就被剥去珍贵的鱼子,鱼肉却“少有人吃””到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请主动联系删除,谢谢。

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