(央视财经 《回家吃饭》)水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌,反正小二每天都离不开它。

你觉得土鸡蛋的营养价值会更高吗(土鸡蛋含钙丰富)(1)

集万千宠爱于一身的鸡蛋,堪称“业界良心”。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富:它的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。

但是因为太家常了,人们吃鸡蛋也有不少疑惑:

生鸡蛋不能吃?

一天吃几个鸡蛋好?

土鸡蛋更健康?

蛋白好还是蛋黄好?

白水蛋煮多久最好?

......

趁着周末,小二跟您聊聊关于吃鸡蛋的各种问题。

1. 每周不要吃超过7个鸡蛋

你觉得土鸡蛋的营养价值会更高吗(土鸡蛋含钙丰富)(2)

很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋,看过中国居民膳食指南,可能就会有了答案。《中国居民膳食指南 2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7个鸡蛋,平均就是一天一个。

但大家注意,这里的前提是奶、肉、鱼虾都是正常摄入(每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g)。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入过多会增加心血管疾病的发生风险,如果只是每天吃1个或多个鸡蛋,并不会增加心血管疾病的风险。

当然,要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物,或是特别喜欢吃鸡蛋,又或者是正在健身,需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也没问题。

所以到底吃几个,还是得看情况来

正常成年人、老年人,建议每天吃 1 个鸡蛋;

儿童、孕妇、脯乳期的妇女和运动量大的人,由于对蛋白质需求量比较高,可以每天吃1~2个鸡蛋;

2.不要丢掉蛋黄

你觉得土鸡蛋的营养价值会更高吗(土鸡蛋含钙丰富)(3)

很多人担心蛋黄中的胆固醇会导致心血管疾病,的确,蛋黄中含有较多胆固醇,一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇,几乎都在蛋黄中。但是,没有证据表明摄入含胆固醇多的食物会导致高血脂或心脏病。

其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库,是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源,尤其富含磷脂和胆碱,对健康十分有益,尽管胆固醇含量较高,但若不过量摄入,对人体健康不会产生影响,因此吃鸡蛋不要再随意丢弃蛋黄啦!

3.不建议吃生鸡蛋

你觉得土鸡蛋的营养价值会更高吗(土鸡蛋含钙丰富)(4)

相对来说,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。所以,不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

4.不要迷信土鸡蛋

你觉得土鸡蛋的营养价值会更高吗(土鸡蛋含钙丰富)(5)

土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的普通鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种推测。

相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、硒等略少一些。总体来说,两种鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

5. 鸡蛋煮多久最好?

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3~5分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

6~9分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

10分钟以上的蛋

也就是充分的全熟蛋,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

你觉得土鸡蛋的营养价值会更高吗(土鸡蛋含钙丰富)(7)

安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

营养方面,区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

口感上......

那只能说是仁者见仁,智者见智了。

不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果喜欢吃溏心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

最后......

送你一颗爱心蛋

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转载请注明央视财经土鸡蛋含钙丰富?营养价值高?别“迷信”了!

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