买白虾皮好还是红虾皮好？弄懂了区别再买，牢记3点虾皮新鲜优质
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买白虾皮好还是红虾皮好？弄懂了区别再买，牢记3点虾皮新鲜优质！』
夏天来了，动一动就出汗，流失了很多水分、矿物质，我经常会给家人做一些汤水，及时补充营养。做汤时，我喜欢加一些虾皮，味道鲜美营养高，比味精、鸡精更好。
很多人都喜欢吃虾皮吧，市场上有2种虾皮，一种是白色的，另一种是红色的，买哪一种更好呢？今天我和大家分享一下经验。我有一位老同学，他父亲是老渔民，对虾皮非常了解，向他请教了才知道，原来白虾皮和红虾皮的区别这么大。
什么是虾皮？
虾皮只是一层皮吗？不是的，它是用整只虾，也就是毛虾做成的干制品。
虾皮的营养丰富，蛋白质含量接近40%，远高于畜肉、禽肉、鱼肉。同时还含有多种矿物质，尤其是钙含量特别高，接近1%，在常见的食物中排第2，被称为“天然钙库”。
除了钙，虾皮还含有一种重要的营养，那就是虾青素，它是一种类胡萝卜素，有很强的抗氧化性，比维C、维E的效果都要好。同时，虾皮还含有大量的谷氨酸钠，有很浓的鲜味，不少人无论做什么菜都要放一些虾皮。
虾皮为什么有白色、红色？
其实，新鲜毛虾都是白色的，之所以虾皮的颜色不同，不是品种不同，是因为加工方式不同。
生晒虾皮
渔民从海里捕捞到的毛虾，直接经过太阳暴晒（或是烘干机烘干）得到的虾皮就是生晒虾皮。这种虾皮的颜色就是白色的，需要冷冻保存。
熟晒虾皮
如果天气不好或是没有烘干设备，渔民会先把捕捞上来的毛虾煮熟，然后慢慢晾干。煮虾的时候虾青素受热变红，所以这种虾皮就是红色的。熟晒虾皮也分2种，即淡熟虾皮、咸熟虾皮，区别也非常大。
淡熟虾皮——用海水煮熟后晒干，味道咸，可以冷藏保存。
咸熟虾皮——在海水中加盐煮熟后晒干，味道非常咸，常温保存即可。
在菜市场、超市，那种直接暴露在空气中的虾皮都是咸熟虾皮，是最便宜的虾皮。
白虾皮好还是红虾皮好？
当然是白虾皮好！因为白虾皮直接晒干的，天然纯净，营养价值高。红虾皮经过煮熟，流失了一部分营养，而且还加入了大量的盐，每百克熟虾皮含有1.5~5克盐，属于高钠食物，不能多吃。
什么样的白虾皮好？
应该买颜色比较白的，说明比较新鲜。如果颜色发黄，说明长时间和空气接触，不够新鲜，容易受潮，品质下降，不建议购买。
但并不是越白越好，正常的白色就好，过于白的虾皮可能是经过化学处理的，如果闻到刺激性气味，再便宜也不要买。
挑选虾皮时有哪些需要注意的呢？老渔民说，牢记3点，保证虾皮新鲜优质。
①颜色
比较白，呈半透明状，质感比较轻，比较干燥，这样的是优质虾皮。
②气味
优质虾皮有淡淡的鲜味，没有其它异味。劣质虾皮的腥味很浓，如果是化学虾皮，还会有很浓的刺激性气味，总之有异味的虾皮不要买。
③韧性
如果虾皮容易碎，说明存放了很长时间，或是用化学药水浸泡过。优质虾皮外形完好，抓一把捏一下能保持完整。
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