瑞香科三个沉香树种受到最多的关注，它们就是莞香树、蜜香树和鹰木树，这三个树种所结沉香各有不同。
一、莞香树（白木香树）
唐宋年间起，两广地区生产沉香，即为中国沉香的重要供应区，到了明朝，沉香贸易更加频繁，两广及附近所产沉香，包括香港在内，因为主要集中在东莞向内地输送，故统称为“莞香”。古时，海南岛所出沉香被称为“琼脂”，莞香与琼脂，同为“国香”，而所结“国香”的树种，就是莞香树。莞香树原生于海南岛全境、广东、广西的部分县（市），此外云南、贵州山区古代产香。莞香树所产的上品香都是原始森林中的野生香，生香年份不够的成色自然不好，不过多年结香通常都能入品，而熟香品质更高。依其外观色泽可分为：绿棋、黄棋、白棋、黑棋、紫棋五种，绿棋较多，黄棋次之，白棋少见，而黑棋绝少。
性状特点：莞香在近代史中比较有名。在莞香之中，品质最好的为绿奇楠，颜色如绿豆，质软、入口有麻辣感，香味亦有多段变化，同样香材体积不大，但是油脂十分丰富。香韵方面，不像崖香那样浓郁，而是较为清新的香韵。
二：老挝、越南、柬埔寨的蜜香树
中南半岛的蜜香树沉香。主要产地为越南、老挝和柬埔寨，即古称之占城、寮国和真腊。蜜香树因为甜味大，故易受虫蚁啮咬和细菌攻击，所以沉香产量也最多，并多能结香，成为市场上的主力军。其中老挝和柬埔寨的沉香深受中东市场欢迎，因为其熟香气味已成为当地人嗅觉上偏好的“文化气息”。销往东南亚的主要集中在曼谷和新加坡，并以越南中部的惠安为集散地，故通称为越南沉香或“惠安沉”。而越南本地所产的沉香主要集中于中部山区，以甜、凉两味为最佳，且与同属中南半岛的老挝、柬埔寨所产的看起来花花的外貌(俗称麻雀斑)不同，通体只有一色，木质部呈黄白色，相当松软。越南沉香不但以“红土沉”为佳品，还产奇楠，尤以板片状奇楠为绝品，堪与海南极品绿奇楠争锋，肉质红紫色，口感麻涩有苦味，焚之初香若淡雅之花香，而后转为甜凉浓烈之本香，尾香则有杏仁味。
柬埔寨菩萨省附近所产沉香在蜜香树所结沉香的香味中是较为特别的，其蜜香味十足，细品之下，带有果甜与乳香味，生品之下就有丰富的层次感，这点即使越南沉香也有所不及，因此初闻之下，仿佛置身花之世界，令人印象深刻。
三：马来西亚半岛和印度尼西亚的鹰木香树
星洲为早年华人对新加坡的习称，新加坡不产沉香，所谓的星洲鹰木沉香的原产地是马来西亚、印尼和泰国南部。之所以叫鹰木香，是因为它结的沉香外表看来在灰褐色木肉中有较粗大的树脂腺，很像老鹰的翅羽。鹰木树主要分布于印尼和马来西亚。这里所产沉香古时多在星洲（新加坡旧称）交易，故又被成为星洲沉香。星洲沉香的韵味参差不齐，总体而言比不上前两种，但坚硬的质地却是它们所不及的。油脂丰富可沉水的星洲沉香，表面色深油亮，极为适合制成珠串雕件，具有较高的把玩价值及观赏性，这点弥补了沉香“朽木”质地的缺憾。
