对于爷爷奶奶辈来说，坏掉的瓜果只要把坏死的部分切掉，剩下的部分还能吃。但是随着生活水平的提高，大家已经没以前那么“吝啬”了，坏了的食物该扔就扔，这其中就包括发芽的东西。
事实上，并不是所有东西发芽都不能吃，有的反而营养更丰富，我们以常见的食物为例。
不能吃的发芽的土豆
土豆是很多人都喜欢的根茎类蔬菜，土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素，龙葵素能溶于水，具有腐蚀性和溶血性。当土豆发芽后，龙葵素含量会大增，尤其是发芽的部位，而过量的龙葵素被人体吸收后，会使口腔或咽喉部位出现灼热感，还可能会恶心、腹泻、腹痛，严重者甚至会出现呼吸困难、呼吸中枢麻痹等危及生命的症状。因此，发芽的土豆坚决不要吃。
发芽的生姜
生姜发芽后肉质变干、纤维变粗，营养成分降低，但不影响食用，是安全的。
发芽的大蒜
大蒜发芽是最常见的，尤其是秋冬大蒜种植的季节。虽然大蒜发芽后影响口感，但发芽5天的大蒜，其抗氧化活性比新鲜的大蒜还要高。如果实在觉得不好吃，还可以养在花盆里面吃蒜苗。
小贴士
将大蒜密封，放在干燥阴凉处，可以延迟大蒜发芽时间。
发芽的洋葱
也可以吃，但是口感不如新鲜的。
发芽的萝卜（胡萝卜）
可以食用，营养价值降低。
看情况吃的发芽的花生
自然状态下，仅仅是发了芽的花生，是可以食用的。如果是人工发芽的花生，不仅能吃，营养价值更好。台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。
但是如果花生里面已经变黄或带有深色斑点，说明发芽伴随着发霉，就不能吃了。霉变通常是由黄霉曲素引起的，而黄霉曲素是一种致癌物质，所以不可吃。
发芽的红薯
红薯含有大量叶酸，可以减少癌症的风险。而且有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动、预防便秘，减轻体重。发芽后的红薯可以吃，但是营养流失严重，且口感不好。
如果表皮呈褐色或黑色斑点，说明红薯有可能受到黑斑病菌的污染，黑斑病菌会排出含有番薯酮和番薯酮醇的毒素，使红薯变硬发苦，具肝毒性。这时候我们可以将病变的部分削掉，其他部位是可以食用的。
小贴士
发芽的红薯要是不想吃，可以放进玻璃杯做成盆栽也是个不错的选择，长得好的话还能摘叶尖吃。
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