暖调蓝0429，2015-03-16
（用量仅供参考，制作前请先看小窍门，以下的量能制作6个大号纸杯） 菠萝果肉中富含果糖、葡萄糖、蛋白质等成分，特别是富含维生素B1和B2，对养肝保肝有很好的保健作用哦。 另外，我现在吃菠萝，都会先在烤箱烤一下。 这种吃法，味道更加浓郁，同时不会麻嘴，还能避免过敏的风险呢！ 我个人觉得，像菠萝啊，香蕉啊这种香气浓郁的水果，拿来制作点心，实在是极好的！ 这次的蛋糕体中，我加入了杏仁粉和自己熬制的菠萝酱（我用的是之前“凤梨酥”的馅料），味道非常丰富。 烤好之后，也没有过多的去装饰，仅仅在蛋糕表面涂了一层薄薄的菠萝酱，然后点缀上烘烤后的菠萝花就行了。 成品吃起来，既湿润又蓬松，浓浓的菠萝香气，非常好吃哦~~
- 低筋面粉 ☜ 50g
- 杏仁粉 ☜ 20g
- 蛋液75g
- 无盐黄油50g
- 无铝泡打粉1g
- 菠萝酱110g
- 装饰用菠萝花适量
- 盐两手捻起的一小撮
- 糖粉20g
1. 准备好全部材料；
2. 低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可；
3. 黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状；
4. 加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松；
5. 分次加入提前打散的蛋液；
6. 每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次；
7. 加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀；
8. 再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的；
9. 加入剩下的粉类混合物；
10. 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态；
11. 加入菠萝酱；
12. 用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒；
13. 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步；
14. 挤入纸杯中，7~8分满即可；
15. 将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用；
16. 装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软；
17. 将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型；
18. 小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙签折断之后，连接蛋糕和烤好的菠萝花。
小贴士：1. 黄油要充分软化，砂糖要使用糖粉，这样才能完全打发，后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离； 2. 混合黄油和蛋液时，如果出现了油水分离的现象，可以用如下方法解决：a. 加入少量低筋面粉，搅拌均匀，再分次加入蛋液继续搅打；b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热，使一部分成为液体，然后放在冰箱冷藏至微微凝固，取出后再继续打发至能够拉出尖角，然后继续分次加蛋液。一般来说，只要黄油和糖粉混合后充分打发，保证糖完全融化，应该不会出现油水分离的现象。还有就是，蛋液一定要少量多次的加，一开始的量一定要少； 3.建议使用进口的无铝泡打粉； 4. 用来装饰的菠萝片，不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具，然后提前一晚烤好菠萝花，放在模具中过夜定型，这样效果会比较好； 5. 具体的烘烤时间，请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干，否则会影响口感； 6. 吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出来回温即可； 7. 菠萝酱的制作，请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。
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