什么是冒菜
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其实冒菜就是升级版麻辣烫，以我们本地川菜厨师来看就是麻辣烫，只不过通过热拌来成菜，多了一道工序而已，同时冒菜一改麻辣烫的素食风味，加入了爽脆的鸭肠、毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜，特别是特色单冒菜式，有冒脑花，冒鸭肠，冒鹌鹑蛋，冒鸭血这些别有风味
冒菜的分类
川菜世家简单的把冒菜分成了四类：
1、卤水型冒菜
2、火锅麻辣烫型冒菜
3、比较火热的干拌冒菜
4、骨汤冒菜
卤水型冒菜的制作
1、以油辣卤水配方制作工序为基准，通过卤水将涮品烫熟
2、取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化
3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成
特点：卤味重，麻辣度可自主调配，烫涮品也可通过高汤烫熟来做到微辣效果
火锅型冒菜制作
1、以麻辣烫锅底配方制作程序为准，通过麻辣烫锅底烫制涮品
2、同样取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化
3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成，口重可加鲜椒小米辣
干拌型冒菜的制作
1、烫制涮品同样是以上两种为准烫制熟
2、不同的是涮品烫熟之后，放入盆内，加辣椒面、花椒面、适当盐、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油，干拌即可
特点：干拌
特色单冒菜
冒毛肚
冒鸭肠
冒鸭血
冒千层肚
冒脑花
详细冒菜配方请了解更多
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