这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，并形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
By 钓台西住
用料
- 奈特兰淡味黄油 50g
- 番茄 1个
- 卷心菜叶 5-6片
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 红肠 150g
- 番茄酱 20g
- 盐 适量
- 糖 适量
- 面粉 25克
- 牛肉汤 1500g
做法步骤
1、番茄去皮，切成小块后打成番茄汁；卷心菜叶去除硬梗，然后切成小块；土豆、洋葱、红肠切成较粗的条备用。
2、锅加热，放15g黄油熔化，倒入番茄酱翻炒至出红油，加洋葱炒香，倒入番茄汁煮沸，再倒入牛肉汤、土豆条煮沸后，加入切好的卷心菜和红肠，用盐、糖调味。
3、另起锅加入35g黄油加热融化，倒入面粉炒成面糊。
4、将炒好的黄油面糊倒入汤中，搅拌至面糊融化，汤汁浓稠，即可起锅。
小贴士
1.一定要用面粉炒成面糊，汤浓稠不易泄成水。 2.可以用番茄沙司代替番茄，并减少糖的用量。 3.没有牛肉汤，可以用水，煮的时候加些牛奶或淡奶油增加香味。
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