千里香馄饨料油熬制:

大葱20斤、大蒜10斤、生姜5斤,用绞肉机打烂越细越好,将打烂的葱、姜、蒜挤掉水分越干越好,锅内加入30斤色拉油,下入葱、姜、蒜,中火(油温180度左右)烧一个半小时,等料油变红色后,加入芝麻粉100克,十三香45克,白胡椒粉15克,味溢匙猪肉精粉(某宝有售)130克,搅拌均匀,千里香馄饨料油就熬好了。

福建千里香馄饨调料配方(福建千里香馄饨调料配方及制作方法)(1)

千里香馄饨皮制作:

中筋面粉5000克,玉米淀粉500克,盐35克、水2500克,和好的面团用压面机压成0.1厘米厚的面片,压面时用淀粉做扑面,压好的面片用刀切成10厘米左右的正方形。

千里香馄饨肉馅调制:

精选五花肉2500克绞成肉馅,依次加入1000克水,食盐40克、味精25克、白糖25克、白胡椒粉25克、生姜粉25克、熬制好的料油100克、味溢匙点滴飘香(某宝有售)25克、猪肉精油2滴,顺一个方向搅拌,搅到肉馅发粘为止,放冰箱冷藏待用。

福建千里香馄饨调料配方(福建千里香馄饨调料配方及制作方法)(2)

千里香馄饨清汤制作:鸡架500克,猪棒骨2000克,倒入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢桶中,加入清水5000克,大火煮开转小火熬制三小时,打去上面浮沫,过滤杂志后,留清汤备用。

千里香馄饨调制:碗中加入适量的盐、鸡精、香菜、虾皮、紫菜、一小勺熬制的料油,舀入半碗清汤化开调料,盛入煮好的馄饨就可以了。

福建千里香馄饨调料配方(福建千里香馄饨调料配方及制作方法)(3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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