不知不觉，冬去春来，万物复苏，鲜嫩的芽菜已悄悄萌发了。 春天是一个吃野菜的季节，这个季节的野菜不仅味道鲜美，营养价值高，还有养生的效果。大自然中能吃的野菜非常的多，除了草本植物以外，一些树的嫩芽也可以做饭菜。
如河边青青柳树芽、新发的香椿芽和花椒芽，幼嫩的枸杞尖及东北大山中珍贵的刺老芽......
栁芽
柳树芽自古就是冬春交替变化的标志，也是早春的美味；俗话说：“榆度饥荒栁防病”，栁芽有清热解毒、养肝明目的功效。
柳芽有苦涩味，用它制作菜肴，必须提前除去苦味和涩味。方法是将采摘的嫩柳芽去除杂质，洗干净，把柳芽放入锅里焯水，捞出焯好的柳芽，投入凉水中浸泡20分钟后，换上清水，再泡20分钟左右捞出来沥水；此时，苦味和涩味就基本上去除了，便能食用了。
凉拌柳芽：柳芽最简单的吃法就是凉拌，把处理好的柳芽放在盘子里，加盐、醋、花生碎、蒜泥和香油拌一拌就可以吃了，调料中还可以加些生抽和葱花。菜品青翠鲜嫩，味美爽口。
花椒芽
花椒芽是花椒树的嫩芽叶，麻香味美，营养丰富，是芽菜中的珍品。花椒芽富含多种维生素、膳食纤维、碳水化合物以及钙、镁、铁等矿物质。
【花椒芽炒蛋】将花椒芽装入盆中，加入适量的盐和清水，将花椒芽清洗干净，沥干水分后切成小段。再将花椒芽装入盆中，打入几个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。锅中加油烧热，将花椒芽和蛋液倒入锅中，翻炒定型后即可出锅。
香椿芽
重点说说香椿芽，香椿素有“树上蔬菜”之称。香椿芽是香椿树在春天长出嫩芽，这种嫩芽被人们采摘下来，做成美味。
阜阳的香椿树是根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，一般分为紫香椿和绿香椿两种，太和县香椿芽最好。香椿之所以被人们喜爱，与其有丰富的营养价值有关系，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿芽的吃法有多种多样：（1）香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫五分钟，挤出水切成细段，把豆腐切块装盘，加入香椿末、盐、香油、芝麻酱拌匀即成。
（2）炸香椿鱼：香椿芽，鸡蛋，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入，炸成金黄色捞出，撒上盐即可。
（3）香椿炒鸡蛋：把焯过水的香椿切成小粒，蛋打入碗中，将香椿、盐一起放入搅匀；锅内放油烧热，将搅好的香椿蛋放入锅中煎炒几分钟即可食用。
（3）腌香椿芽：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，密封好，过三至五天即可食用。
（4）香椿酱：香椿叶用水洗干净。锅中烧水，水里加少许盐和几滴油，水开后将香椿焯水，捞出过冷水沥干水分。把大蒜、生姜和红辣椒拍碎切成末和沥干水分的香椿一起捣碎。
锅中多到一点油，将姜蒜末放进去，用小火炒出香味，再将切好的辣椒末放入小火慢炒，把红辣椒末炒出红油后关火晾凉待用，将捣碎的香椿沫装入瓶中再倒入红油既成。
枸杞芽
枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢，略有苦味，后味微甜，富含多种微量元素，民间常用治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火旺等，还有清肝明目养肾的功效。枸杞芽春天才有，其叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜，可以清炒和凉拌。清炒：枸杞芽焯水后，热油、大火，快炒和炒青菜一样；凉拌枸杞芽味美爽口，做法简单：将洗净的枸杞芽焯水，过凉、沥干水份，用醋、盐、糖、生抽、香油等调味拌匀即可，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。
俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”。春吃芽菜生机旺，在一年之始，适当吃些最具生命力的鲜嫩美味，野生芽菜，既能满足口腹之欲，又对身体有益，岂不美哉。
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