春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(1)

不知不觉,冬去春来,万物复苏,鲜嫩的芽菜已悄悄萌发了。 春天是一个吃野菜的季节,这个季节的野菜不仅味道鲜美,营养价值高,还有养生的效果。大自然中能吃的野菜非常的多,除了草本植物以外,一些树的嫩芽也可以做饭菜。

如河边青青柳树芽、新发的香椿芽和花椒芽,幼嫩的枸杞尖及东北大山中珍贵的刺老芽......

栁芽

柳树芽自古就是冬春交替变化的标志,也是早春的美味;俗话说:“榆度饥荒栁防病”,栁芽有清热解毒、养肝明目的功效。

柳芽有苦涩味,用它制作菜肴,必须提前除去苦味和涩味。方法是将采摘的嫩柳芽去除杂质,洗干净,把柳芽放入锅里焯水,捞出焯好的柳芽,投入凉水中浸泡20分钟后,换上清水,再泡20分钟左右捞出来沥水;此时,苦味和涩味就基本上去除了,便能食用了。

凉拌柳芽:柳芽最简单的吃法就是凉拌,把处理好的柳芽放在盘子里,加盐、醋、花生碎、蒜泥和香油拌一拌就可以吃了,调料中还可以加些生抽和葱花。菜品青翠鲜嫩,味美爽口。

春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(2)

花椒芽

花椒芽是花椒树的嫩芽叶,麻香味美,营养丰富,是芽菜中的珍品。花椒芽富含多种维生素、膳食纤维、碳水化合物以及钙、镁、铁等矿物质。

【花椒芽炒蛋】将花椒芽装入盆中,加入适量的盐和清水,将花椒芽清洗干净,沥干水分后切成小段。再将花椒芽装入盆中,打入几个鸡蛋,加入适量的盐,搅拌均匀。锅中加油烧热,将花椒芽和蛋液倒入锅中,翻炒定型后即可出锅。

春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(3)

香椿芽

重点说说香椿芽,香椿素有“树上蔬菜”之称。香椿芽是香椿树在春天长出嫩芽,这种嫩芽被人们采摘下来,做成美味。

阜阳的香椿树是根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,一般分为紫香椿和绿香椿两种,太和县香椿芽最好。香椿之所以被人们喜爱,与其有丰富的营养价值有关系,是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿芽的吃法有多种多样:(1)香椿芽拌豆腐:选嫩香椿芽洗净后用开水烫五分钟,挤出水切成细段,把豆腐切块装盘,加入香椿末、盐、香油、芝麻酱拌匀即成。

春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(4)

(2)炸香椿鱼:香椿芽,鸡蛋,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入,炸成金黄色捞出,撒上盐即可。

(3)香椿炒鸡蛋:把焯过水的香椿切成小粒,蛋打入碗中,将香椿、盐一起放入搅匀;锅内放油烧热,将搅好的香椿蛋放入锅中煎炒几分钟即可食用。

(3)腌香椿芽:把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,密封好,过三至五天即可食用。

春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(5)

(4)香椿酱:香椿叶用水洗干净。锅中烧水,水里加少许盐和几滴油,水开后将香椿焯水,捞出过冷水沥干水分。把大蒜、生姜和红辣椒拍碎切成末和沥干水分的香椿一起捣碎。

锅中多到一点油,将姜蒜末放进去,用小火炒出香味,再将切好的辣椒末放入小火慢炒,把红辣椒末炒出红油后关火晾凉待用,将捣碎的香椿沫装入瓶中再倒入红油既成。

春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(6)

枸杞芽

枸杞芽又名枸杞头,即枸杞的嫩梢,略有苦味,后味微甜,富含多种微量元素,民间常用治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火旺等,还有清肝明目养肾的功效。枸杞芽春天才有,其叶质嫩味美,春天采其嫩叶做蔬菜,可以清炒和凉拌。清炒:枸杞芽焯水后,热油、大火,快炒和炒青菜一样;凉拌枸杞芽味美爽口,做法简单:将洗净的枸杞芽焯水,过凉、沥干水份,用醋、盐、糖、生抽、香油等调味拌匀即可,《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。

春季树芽的做法大全(春芽树上的美味)(7)

俗话说,“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。”。春吃芽菜生机旺,在一年之始,适当吃些最具生命力的鲜嫩美味,野生芽菜,既能满足口腹之欲,又对身体有益,岂不美哉。

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