锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。
120~140℃
1、120~140℃（三四成热）油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。
150~160℃
2、150~160℃（五六成热）油从周围往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。
160~180℃
3、160~180℃（七八成热）油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。
小技巧：
也可用面糊（或肉丝）进行测试。锅入油烧热，先取一小块面糊（肉丝）投入油锅，如果面糊（肉丝）沉锅底,说明油温不够热；如果面糊（肉丝）马上浮至油面并在周围起大量的油泡，说明温度已够，此时可投入食品开始炸制了；如果面糊（肉丝）马上变煳了，说明油温过高，要熄火把油温降到合适的温度，再投入食材炸制。
炸制食物时需要多少油？炸制食物时，饭店里通常都会使用大量的油，以将食材淹没为准，这样就很容易将食物炸熟。为了省油，我们可以采用少量油、分次炸的方法：将油锅倾斜至油可以淹没过食材，分次少量地加入要炸的食材进行炸制。
,
