石家庄哪家豆腐最正宗(石家庄这家老豆腐)(1)

说起石家庄的早餐来,咱就不能不说豆腐脑和老豆腐,这两样都是石家庄人百吃不厌的早餐,今天寻味儿记小编要带你寻找的是一家正宗的老豆腐,据说这个摊位一干就是三十年,地址就在石家庄市棉二生活区内。

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早晨六点半,这家老豆腐摊位就已经被占满了,食客们多来自棉二生活区和附近的几个小区,有的还是慕名而来。

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经营这家摊位是崔俊爱阿姨,崔阿姨说,她家的老豆腐制作手艺是祖传的。公公把手艺传给了他们两口子,这一干就是三十年。

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崔阿姨每天三点起床,开始磨豆浆制作老豆腐。老豆腐采用传统方法,点卤水成形,还要压榨水分,这样坚挺而有弹性,口感好,而豆腐脑则用石膏做凝固剂,这是制作上最大的不同。

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老豆腐口感的好坏,完全靠经验,火候得恰到好处。崔阿姨说,比方点卤把握不好,汤汁就苦味过重,影响口感。

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老豆腐不似豆腐脑那么洁白,颜色稍发暗,比豆腐脑有嚼头,更多地保持了豆腐的原汁原味,上了岁数的人喜欢吃这一口。

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北方人吃老豆腐,重咸口,调料也相当讲究,韭菜花必不可缺,辣椒酱,咸菜丝,蒜汁,酱油一个也不能少。

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崔阿姨是细心人,为了满足不同顾客的口感,专门制作了两种辣椒酱,一种微辣,一种香辣。

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蒜汁,韭菜花再加上鲜红辣椒酱,混合在一起,一下子吊起了客人的食欲。

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崔阿姨告诉小编,吃老豆腐有个不成文的规定,就是可以免费续汤。喝卤水点出来的汤汁,最为美味。这个汤高蛋白低脂肪,喝多了不仅去火,而且解酒。

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谁说老豆腐是老年人的“独享”,有不少年轻人也好这一口。

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在崔阿姨的摊位上,最吸引人是这把特制铜勺,已经用了三十年,再加上木头锅盖,让人仿佛回到了过去。

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虽然食客众多,但崔阿姨每天只制作一百来碗,她解释说,传统手工是个精细活儿,定量制作才能保持老豆腐的传统口感。三十年如一日,不变的口感背后,是汗水与坚持,喜欢寻觅美食的朋友,早晨过棉二生活区,不妨尝尝崔阿姨的祖传老豆腐!

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