“3.15杀疯啦！”随着“3.15”晚会落下帷幕，晚会的内容被各大媒体争相转发后，不禁引起广大网友们的一阵唏嘘。
然而，让人唏嘘的不仅仅是作为知名企业被爆出的食品安全问题，更让人愤恨的是，作为一家地地道道的中国企业，他居然把收购来的“土坑酸菜”全部放在国内售卖，而另一个标准车间生产出来的酸菜却全部销往国外。
食品安全问题是涉及民生的一个重大问题，打小我们就在电视上看到过某知名酸菜企业打的广告，这家酸菜企业也因此成为家喻户晓的国民老品牌，但这样的一家企业却因为一些蝇头小利做出令国人的寒心事情。
话说回来，标准化制造出来的酸菜和从农民手里收购的“土坑酸菜”有哪些区别呢？
那么，跟随我的脚步，我将带大家分别从三个不同的角度，对比土坑酸菜和标准化生产的酸菜的区别。
从制作成本来看我们先来说说为什么商家会有两种不同标准的方法制作酸菜？同时又解释了商家为什么会把卫生安全性低的酸菜在国内销卖，却把标准化生产出来的酸菜销往国外？
追根究底，无非是“利益”两个字。
标准化生产酸菜的生产车间是按照食品安全部门的标准来打造的，想要在既达到食品安全部门的要求的前提下又能够大批量地生产酸菜，就需要购置大量的机械设备，以及招聘足够的员工，还要精准把控好一道道程序。按照这一条条的“苛刻”条件办下来，厂家要投入的时间、人力、金钱是巨大的，酸菜的生产成本也跟着直线上升。
土坑酸菜就不一样了，省略了那些繁琐工序，企业只需要从农民手里把他们腌制好的酸菜收购过来，进行切割、分装、打包就可以直接送往市场售卖了。
这样算下来，“土坑酸菜”和标准化生产的酸菜的制作成本相比较的话，土坑酸菜的制作成本要低上不少。
不过，让人出乎意料的是，这家企业把土坑酸菜卖给国人，把标准化生产的酸菜卖往国外的理由，竟然是因为在国内抓到食品安全问题的话，最多罚款一千元，但在国外却至少十万元。
此次被曝光的这家企业也算是家喻户晓的大企业，他们非但没有背负起相应的社会责任，反而是在衡量国内外出现食品安全问题后的孰轻孰重，真是让人大跌眼镜。
酸菜的发酵过程传统腌制酸菜的方法就比较简单，工人们把晒得略显干瘪的白菜撒盐，反复揉搓，再将其装进一个大坛子里，拿来塑料膜将装满酸菜的坛子口密封严实，确定不会有空气进入其中，工人们才会把坛子搬到阴凉处。
在接下来的时间要做的就是等待，等待坛子里面的蔬菜慢慢“发酸”。
这里面说到的“发酸”，其实就是蔬菜在乳酸菌的引导下，将蔬菜中的单糖和二糖进行分解，单糖和二糖被乳酸菌分解后会产生大量的乳酸，而这些乳酸就是酸菜中酸味的主要来源，酸菜的“发酸”准确地来说应该叫“发酵”，而想要蔬菜能够完成发酵就有一个必要条件——在一个密封的环境下，否则就是一个蔬菜腐烂的过程。
在乳酸菌发酵的过程中，为了让自己有一个更好的生存环境，它往往会把周围环境的pH值下降到一定值，随后释放出大量的二氧化碳，同时也可以更好地抑制其他细菌的生存环境。
酸菜能够抓住我们的胃口靠的不仅仅是乳酸菌，在它发酵的过程中还会持续产生如乙醇、醛类、芳香族酯类等等刺激味觉的化学物质，这些化学物质的产生也使得酸菜的口味更上一层楼。
在酸菜的发酵过程中，除了会产生刺激味蕾的丰富味觉外，随着蔬菜的分解还会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量一般在封坛后的第6-10天时就达到了峰值，在第10天之后，酸菜中的亚硝酸盐就会急剧下降，然而酸菜中使亚硝酸盐急剧下降的物质就来源于蔬菜本身，它们就是蔬菜中所含的VC和酚类，这些物质会将亚硝酸盐转换为硝酸盐。
亚硝酸盐是对人体有害的物质，人在食用亚硝酸盐以后会产生中毒现象，如果长期大量食用的话还有可能会引起食管的癌变，这对人体的危害无疑是巨大的。
那些能够形成亚硝酸盐的物质基本都是好氧物质，他们需要在有氧的情况下才能生存，所以，我们要把酸菜发酵的过程放到一个密封的环境下进行，等主导发酵的乳酸菌发力以后，会产生大量的二氧化碳，从而达到抑制有害细菌的生长，长此以往，我们才能得到安全可食用的健康酸菜。
传统的酸菜腌制方法比较简易，就是把晒得略微干瘪的蔬菜塞入一个密闭的坛子里，而“土坑酸菜”则是在菜地里挖个大坑，把提前晒好的蔬菜放进去密闭起来，等一个月就算腌制好了。
然而，蔬菜发酵的前一个星期是不会产生乳酸菌的，因此乳酸菌在酸菜发酵的前期，它是不具备主导地位的，而那些导致蔬菜腐烂的细菌在此时却异常活跃。
不仅如此，传统的酸菜的发酵是放在一个密闭的坛子里进行的，开始发酵以后就不方便打开密封，这样的发酵方式很难进行实时监控，所以就难以对酸菜的发酵过程做到精确的把控，只有等到彻底发酵完后拿出来查看成果。
标准化生产的酸菜与之传统的酸菜腌制方法相比较，酸菜在发酵过程中的各个环节都有专业人员严格把控。
并且标准化生产的酸菜为了不让蔬菜腐烂，工作人员都会在蔬菜进行密封发酵前加入人工培育的乳酸菌，以此来让蔬菜省略掉腐烂的过程。
从发酵过程来看，“土坑酸菜”要经历一个蔬菜腐烂的高发期，而标准化生产的酸菜直接跳过了这个最容易让食品安全出问题的环节。
因此，标准生产的酸菜的食品安全性要远远高于土坑酸菜。
食品卫生安全此次3.15曝光的“土坑酸菜”收购画面中有一幕，工人们穿着拖鞋或是光着脚在一个酸菜坑里来回走动。更有甚者站在土坑里“吞云吐雾”，在他的身旁则是正在往上捞酸菜的工作人员。
再看酸菜腌制的一个环境，偌大一个土坑里塞满了酸菜，土坑里捞菜的人走来走去，土坑旁时不时有大片的树叶或者杂草掉落进去，在一旁的工作人员对这样的行为却恍若未闻。
标准化生产的酸菜在生产过程中的卫生问题是至关重要的，工厂会把干净卫生做到极致，除了员工要穿好干净卫生的工作服工作以外，在他们进入生产车间之前需要进行一个全面的消毒清洁工作，经过如此繁琐的清洁工序，为的就是尽可能降低食品污染的风险。
前者大量工作人员光脚或穿鞋在酸菜坑里来回攒动，在土坑里“吞云吐雾”，对土坑旁掉落的杂质视若罔闻，后者则是在穿上干净的工作服，进行反复清洁之后才进入生产车间。
结果显而易见，标准化生产出来的酸菜食品卫生问题不用太过担心，但是土坑酸菜的食品卫生问题就令人发指。
结合以上三个区别，再看3.15晚会曝光的知名酸菜企业，就可以理解，为什么他们的所作所为被媒体争相传播后，会引起这么大的动静，最终遭到全国人民的抵制了。他们落得这般结局也可谓是“自作孽，不可活”。
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