最近这几天，广州的天气格外舒服。早晚凉风阵阵，颇有点秋天的意味。
今天起床，肚子就先替脑袋做出决定，该把这难得的秋意，吃进肚子里了
贝贝南瓜芝士焗饭
南瓜是秋天的恩物，从色调到味道，无处不透露着温暖与香甜。
我最近喜欢把它掏空瓤后当作容器，往里头填上不同的内容物，就成了不同的菜式。
例如，倒入浓汤的南瓜盅，加入咖喱奶汁肉酱的烤南瓜，还有今天这道装入了芝士和米饭的焗南瓜。
不过，对于这道菜而言，南瓜更多的是打辅助，里头的米饭才是重头戏。
吸饱了香浓高汤的米饭，兼具骨肉的鲜美和鲜蔬的清甜，入口饱满Q弹，每一口都留有余香。
眼尖的小可爱可能认出来了，这菜本质上就是装在南瓜里的意大利烩饭Risotto。
烩饭是意大利最常见的米饭料理。
和我们将米饭视为主食不同，意大利人把它看作是一道菜，细节上有很多讲究。
首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做，保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。
在家复刻的话，推荐用东北圆米来替代。
其次是高汤。烩饭属于调味饭，米饭中鲜美醇厚的滋味正是来源于高汤，万万不可省略。
高汤的种类没有限制，猪骨、海鲜或鸡汤都行。
我做的是鸡肉烩饭，正好可以把鸡腿一分为二，骨头熬成高汤，肉和米饭一起炖。
但其实，相比于这些细节，制作出一份好吃的烩饭更需要的是耐心。
因为制作过程中，高汤需要分次加入，寸步不离、时刻不停地搅拌。
直到米饭变得晶莹剔透、美味可口，也难怪会有人把它叫做“爱情的烩饭”。
微凉的秋天，为爱的人做一份又香又烫的烩饭，想想都是一件幸福的事！
- 贝贝南瓜芝士焗饭 -
[ 食材 ]
东北圆米220g 贝贝南瓜2个 鸡腿4个
鸡爪8只 洋葱1个 青圆椒1个 西芹2根
胡萝卜1根 蒜泥2个 白葡萄酒120ml
香叶1片 八角1个 百里香1条 黑胡椒1小勺
黄油15g 淡奶油（可选）80ml
马苏里拉芝士碎、西蓝花、小番茄适量
配方可做3-4人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡腿去骨，切丁，鸡骨用刀背敲裂，备用
鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒，1/2小勺盐，抓匀腌制片刻
2.青圆椒、西芹切丁，洋葱、胡萝卜一半切粗丁，半切细丁
3.起锅加少许橄榄油，下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻，再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质这种微焦物质是风味的精华，千万小心不要炒焦了
加入60ml的白葡萄酒翻炒，同时将锅底精华刮出
4.加入2000ml的沸水，1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角，大火烧开后转小火炖煮50min
期间不断撇去浮沫，无需加盖炖煮，高汤炖好后，捞出汤渣，并开最小火保温
制作烩饭需要用热高汤，冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出
5.另起一锅，加少许食用油加热，下入鸡肉丁，加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出
6.不用洗锅，加少许橄榄油加热，下洋葱翻炒至变透明
7.下入洗净的东北圆米，再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒，翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香
8.沿锅边加入60ml的白葡萄酒，待白葡萄酒差不多蒸发干时，加入1.5大汤勺的高汤（约150ml），中小火边煮边搅拌，让米粒慢慢吸收汤汁
9.锅中汤汁基本被米粒吸收时，再次加入1.5大汤勺的高汤，边煮边翻拌
10.高汤加至第4次时，小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀，可尝一下米粒的软硬度，稍微带一点夹生，便可加盐调味后盛出
喜欢米饭口感软一点的，可以继续小量多次地加入高汤，煮至口感符合个人喜好为止
因为后续还要将烩饭放入南瓜，送入烤箱烘烤，所以不建议米饭煮至全熟
11.整个贝贝南瓜，用湿纸巾包裹，放入微波炉高火加热7分钟，取出晾凉
12.晾凉的南瓜切开瓜帽，挖出南瓜籽
13.将米饭装入南瓜内，放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄，撒上适量的马苏里拉芝士碎，送进烤箱200度烤15-20分钟，至芝士表面上色即可
倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦，也不是没有省事的法子。
参考手抓饭的做法，减少1.5勺的高汤用量，省略炖炒的过程，配料一次性放入电饭煲，一键搞定。
口感稍逊，但胜在方便。
南瓜盅对于烩饭而言，并非必须，却是让幸福感翻倍的小心机。
把它整个捧着，可以用勺子舀一大勺，拉出缠绵的奶酪丝；
也可以直接连带南瓜一起，一口吃下粉糯、Q弹和柔软；
最后连馅儿带碗，吃干抹净，舒坦！
有的料理，需要闲下来才能做，烩饭就是其中一样。
单纯从做法来看，它不过是多花些时间罢了，绝对算不得难。
回想生活里的一些烦恼，似乎也是一样的道理，只要保持好努力的方向与状态，迎刃而解不过是迟早的事。
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