吃货们，对于传统美食酸辣粉肯定不会陌生吧，要知道酸辣粉除了用红薯粉来制作，在一部分地区就是用“蕨根粉”来制作粉条。
蕨根粉经过现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。 蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分营养，虽其貌不扬，却营养丰富。尤其在吃多了油腻的食物之时，来一盘爽口的酸辣蕨根粉，调节油腻的肠胃，着实让人振奋。
而蕨根是凤尾蕨科植物蕨的根茎，多年生草本植物。 蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山。富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸。
一般我们都会将采摘后的新鲜蕨根，磨粉后做成蕨根粉，这样就可以制成蕨根粉丝、蕨根宽粉、蕨根糍粑等美食。
不过要注意蕨根粉属于凉性食物，是很难消化的一种食物，多吃对身体没有好处的，建议合理饮食。
有人会说蕨根不是致癌的吗?
其实关于它致癌的说法，并不能是错的，蕨菜中有一种叫做"原蕨苷"的天然毒素，它有很强的致癌性，国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为2B类致癌物，与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。
但蕨的叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，最多可减至90％。所以，只要处理得当就不会有什么风险了！
大家都知道天然食物的颜色越深，往往意味着抗氧化作用越强！
对于深色蕨根粉来说，它不止是含有大量的淀粉，在《本草纲目》就有记载，蕨根具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。
在炎热的夏季，凉拌酸辣蕨根粉可是非常开胃爽口的美味食物呀！如果喜欢的朋友，可以一次性多买一些，只要保存得当，一般可以存放一年左右时间。
最后小植奉上一道酸辣蕨根粉美食小菜谱~
酸辣蕨根粉
原料：野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。
做法
1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干，晾凉;
2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
3.用香醋、盐、味精、酱油制成调料，淋上即可。
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