#冬日生活打卡季#

俗话说:“冬令进补,开春打虎”,进入冬季,天气寒冷,身体难免抵抗力下降多吃些鱼肉有助于补充能量、提高抵抗力,从而防寒保暖。随着年纪的上升,不少中老年人在冬季会出现各种“小毛病”

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(1)

而鱼肉营养丰富,含有大量的蛋白质、维生素、磷、铁等,有提高身体免疫力、补充营养、止咳下气的作用。同时鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物,是冬季进补的最佳肉类

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(2)

冬天吃鱼,聪明人专挑这4种,营养丰富易消化,顺时而食味道好,老少皆宜。

1.鲤鱼——健脾和胃

推荐做法:【酱焖砂锅鲤鱼】

1.准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出,挤干水分备用。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(3)

2.准备老豆腐一块,切成均匀的厚片。切点蒜末、泡椒圈放在一起,抓入一小把豆豉备用。再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中,把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(4)

3.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(5)

4.锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克,甜面酱10克,豆腐乳2块,快速搅拌化开,淋入适量的清水,加入料酒10克去腥,生抽20克,食盐3克,白糖20克,胡椒粉2克,鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(6)

5.转大火把汤汁烧开,起锅把调好的汤汁倒入砂锅中,汤汁的量要没过鱼块,这样鱼块能充分吸收汤汁入味,大火烧开以后转小火炖8分钟,把鱼块炖熟、炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(7)

6.8分钟以后起锅,鱼块吸收了汤汁变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了,美味即成。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(8)

2.鲈鱼——补肝肾

推荐做法:【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼,已经宰杀干净了,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更容易蒸熟,再从腹部片开让鱼能够展开。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(9)

2.把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可,尽量最大程度地保留鱼的原汁原味,需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失,葱、姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(10)

3.蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩,蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(11)

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(12)

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥一定要倒干净,淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油,这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(13)

3.小黄鱼——安神解乏

推荐做法:【炖小黄鱼】

1.准备几条新鲜的黄骨鱼,已经提前处理好了,放入清水中洗干净;再切点生姜片、大蒜片备用。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(14)

2.切点小葱段、生姜丝放入碗中,倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样更容易入味,均匀撒上食盐,倒入葱、姜和料酒,用手抓匀腌制10分钟。10分钟以后,把腌好的黄骨鱼取出来,挤干净上面的料汁裹上一层淀粉

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(15)

3.平底锅烧热,倒入植物油滑锅,滑好锅以后倒入热油加入凉油,油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢慢煎,定型以后经常翻面让鱼身均匀受热,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(16)

4.准备一个砂锅,倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片爆香,放入黄骨鱼,淋入一些高度白酒,焖煮10秒钟去除腥味,再倒入适量的开水,水量要没过黄骨鱼,加入胡椒粉2克,盖上锅盖,转小火煨10分钟。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(17)

5.10分钟以后加入少许鸡精,撒上葱花,美味即成。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(18)

4.鲫鱼——增强体质

推荐做法:【炖鲫鱼汤】

1.准备一条宰杀好的鲫鱼,把鱼身里里外外冲洗干净备用,再切点大葱片、姜片、香菜段备用。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(19)

2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油,这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅,油温五成热时放入葱姜片爆香,把鲫鱼沥干水分放入锅中,这一步一定要保持鱼身干燥,否则鱼皮容易粘锅破损。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(20)

3.开小火慢慢煎,经常摇晃锅让鱼身均匀受热,一面定型以后再轻轻地翻面,煎制主要是为了给鱼肉补充油脂,方便炖汤时包裹蛋白质,形成奶白的鱼汤,大约煎制3分钟,鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(21)

4.放入烧开的砂锅中,开大火炖煮,这一步非常关键,大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质,这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香,全程大火,鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味,不要放味精或者鸡精,以免影响鱼汤本身的鲜度,出锅前撒入香菜,淋入芝麻香油,美味即成。

秋冬吃鱼最佳时间(内行人专挑这4种)(22)

(夏天)

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