导语：水果，对人体来说，是一种能够补充多种营养价值，并且能够补充身体所需的水分，还能够有助减肥，有助消化的食物，因此，每个人都应该多吃水果。
有这么一种水果，“果中奇品”，维C是猕猴桃4倍，苹果6.5倍，正当季，别错过！它就是在冬季生长的冬桃。提起桃子，可能更多人的印象是五六月份中的桃子，而作为冬天生长的冬桃很少为人所知。
这个冬天，赶紧抓住这种冬桃吧，补充维生素C没商量，这么丰富的维生素C，千万别错过。可以做成这种桃子果酱磅蛋糕，满足味觉的同时，获取营养呢~
桃子果酱磅蛋糕
By 杭州杜仁杰西点培训学校
配料：
柠檬汁 10克、细砂糖 120克、桃子果肉 300克、淡奶油 45克、无盐黄油 140克、低筋面粉 140克、鸡蛋 3个、泡打粉 2克、糖粉 35克、无盐黄油 30克、奶酪 250克
步骤1.制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。
步骤2. 把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态。
步骤3.腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。 马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软。
步骤4.磅蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。）
步骤5.取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。
步骤6.分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右。
步骤7.低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。
步骤8.蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。
步骤9.把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。
步骤10.把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。
步骤11.在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。
步骤12.送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。
步骤13.制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。
步骤14.软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。
步骤15.组合：把烤好的蛋糕顶部削平。
步骤16.选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。
步骤17.在顶部装饰切好的桃子就ok啦！
烹饪小贴士：冬桃知识小科普：
1、冬桃又名雪桃、贡桃, 肉质细腻, 甘甜多汁、清脆芳香、口感好, 营养较一般桃子高2~3倍, 含有丰富的蛋白质、果糖、果酸及多种维生素, 其中维生素C的含量是猕猴桃的3.4倍, 是苹果的6.3倍。
2、冬桃成熟期较晚, 正好填补了冬季无鲜果的空白。
3、当果实停止生长, 阳面着色, 呈现品种特征时采收。果实贮藏适宜温度0~3℃, 不要放在空气流动的地方, 要加覆盖, 冬季室内常温下可贮藏1~2个月。你吃过冬桃吗？
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