一、选料:五花肉带皮，五层，不肥也不瘦，下面我们就来说一说关于广式烧腊脆皮五花肉怎么吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
广式烧腊脆皮五花肉怎么吃
一、选料:五花肉带皮，五层，不肥也不瘦
二、制作过程:
1、五花肉去毛洗净，冷水下锅，烧开后转小火，把猪皮慢慢浸熟、浸软，
然后用清水漂走油渍，用烧肉刷在猪皮上拍打，刺三遍;
2、把花刀，把五花肉改皮2厘米的条型;(注:不能割到猪皮)
3、用一份鹅盐腌制，加少许老抽，均匀地擦在五花肉上(注:十斤烧肉配
一份鹅盐);
4、用食盐擦猪皮，擦至手心发热，盐全部溶化掉，然后用白醋洗掉盐渍;
5、定型:把五花肉放平，用烧肉针从五花肉穿过成(井)型，然后用烧鹅
双钩钩住烧肉头的烧肉针，烧肉头用锡纸包住;(注意:定型越平整越好
烧)
6、风干:把定型好的五花肉放在风口用风扇吹干其表皮。
三、烧制过程:
1、全程开半盖烧炉盖烧制;
2、如果皮不干，用七十度小火将猪皮烘干;
3、200-210度烧 20分钟(皮朝外);
4、转230-240度慢慢爆皮，烧十五分钟
5、260-270度把最后没爆皮的地方完全爆皮;
6、取出烧肉用刀刮掉烧黑的部分，包括皮、肉，烧黑的肉用剪刀剪掉;
7、最后放入炉中用230-240度的温度烧20分钟，让烧肉脆皮;
8、取出烧肉后看肉干不干，如果肉干不干，再用 200度的温度把肉烧干，大概
5分钟就可以了。(注:烧肉的关键是皮不干不能烧)
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