最近我们家吃猪肉少了，牛肉倒是吃的比较频繁了一些，前两天分享的蒜头黑胡椒炖牛腩备受大家的喜爱，我们当地的牛肉中牛腩相对便宜一些，30多块钱一斤，但牛肉的部分就要贵了，要40块钱以上一斤，虽然贵是贵了点，但营养丰富，味道鲜香，也是值得的。
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类健康食材之一，老少皆宜，多吃也不容易发胖。多吃牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。增强身体抵抗力的作用。牛肉中还含钾和蛋白质，能够促进肌肉的生长，也是很多运动健身人士非常喜欢吃的食材之一。牛肉的吃法也有不少，最常见的就是拿来炒着吃了，但炒不好的话，牛肉又老又柴真的不好吃。其实只需要注意2点，下锅前多做两个步骤，炒出来的牛肉更鲜香嫩滑，不塞牙。
这里分享的炒牛肉是：芦笋炒牛肉。搭配了芦笋一起炒的牛肉，不仅口感更有层次，营养价值也是翻倍的。芦笋也是非常健康的食材，价格也是比较贵的，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。丰富的纤维还能帮助清肠排便。经常吃还可以消除疲劳，增进食欲，提高免疫力，是非常不错的养生蔬菜。炒牛肉时，万万别直接下锅，多做这2步骤，牛肉鲜嫩水灵，不塞牙。这菜40块钱一斤，鲜香嫩滑，提高免疫力，强健筋骨，再贵也别舍不得。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：牛肉适量、芦笋2根、蒜蓉姜丝少许、鸡蛋一个。配料：油盐适量、一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、适量糖、适量黑胡椒粉。
1、牛肉洗干净挤干水切片，先用刀背敲打一下，把肌肉纤维打断了，然后横着肌肉纤维切，千万不能顺着牛肉的纤维切。横着肌肉纤维切炒出来吃口感更嫩，不塞牙。
2、芦笋洗干净斜刀切段待用。
3、将切好的牛肉装盘，加入一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、适量糖。
4、加入少许的黑胡椒粒提香。（不喜欢也可以不放）。
5、打入一颗鸡蛋清，一同搅拌均匀腌制20分钟待用。（加入鸡蛋清搅拌的牛肉炒起来口感更嫩滑）。
6、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将芦笋下锅焯水，加入少许油和盐，焯水后捞起装盘待用。
7、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉姜丝炒出香味来。
8、加入腌制好的牛肉下锅煸炒。
9、将牛肉炒至变色后，加入焯水后的芦笋下锅一同翻炒，炒熟后加入少许的小米辣一起炒匀，下少许盐调味炒匀，即可出锅。（不喜欢吃辣的也可以不放辣椒）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：芦笋炒牛肉就做好啦。芦笋是非常养生的蔬菜，营养价值也很丰富，搭配上牛肉一起炒，牛肉鲜香嫩滑，芦笋清甜爽脆再合适不过了。非常好吃又下饭。老人孩子吃的话，建议不放辣椒。简单好吃的做法分享给你，喜欢有空可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、牛肉想要炒嫩话，做到这两点：（1）先用刀背敲打一下，把肌肉纤维打断了；（2）然后横着肌肉纤维切，千万不能顺着牛肉的纤维切。
2、腌制牛肉的时候，加入鸡蛋清一起腌制，这样炒出来的牛肉口感也更嫩滑。
3、芦笋可以先焯水一下，加入少许盐油，颜色更翠绿，炒的时候回锅一下即可，这样口感更脆嫩。
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