春季，万物复苏，也正是吃野菜的时令季节。山里、田间遍布着各种各样的野菜，以前在农村的时候倒不觉得新鲜，如今这些野菜都成了稀罕货。野菜因为纯天然无污染的优越生长环境而被众人追捧。今天就来跟大家分享8种宁可不吃肉也要尝尝的野菜，即使再贵也别省，不懂吃可惜了。唯一要注意的是，最后一种野菜倒贴钱也不能吃，网友们更是表示：最后一种送我都不敢吃！
在春季众多时令野菜中，春笋可以说是最受消费者追捧的野菜之一了。春笋经过一整个冬季的“蓄势待发”，被春雨滋润过后一夜之间全都冒出了地面。春笋一直都有“素菜第一品”的美誉，营养价值丰富，富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动助消化。而且春笋的含水量特别足，热量特别低，是减肥减脂人群的理想食物。
春季，在农村的田野、路边随处可见野生的荠菜。别看荠菜是一种野菜，营养价值可是不容小觑。荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C含量远超柑橘。民间素有一种说法，“三月三，荠菜当灵丹”。可见荠菜在人们心目中有着举足轻重的地位。新鲜的荠菜脆嫩爽口，荠菜可以煎荠菜饼吃，也可以调馅包饺子，尤其是荠菜馅饺子喜欢吃的人不在少数！
三月三，荠菜鲜 吃一口，赛灵丹 荠菜在菜蔬里是很平和的，上至老人，下至幼儿都可食用。
鼠粬草入春之后，田间、潮湿路边长满了鼠粬草，对于福建人而言，鼠粬草的吃法太多了！可以用新鲜的鼠粬草煎饼，也可以用鼠粬草做特色小吃。清明节前后，鼠粬草可以做成清明果，里面可以包上自己喜欢的馅料。在福建闽北邵武地区，一种名为包糍的特产小吃更是缺不了鼠粬草这种野草。鼠粬草能够滋润肺部，对止咳化痰有着显著作用，是一种名副其实的药食同源野菜。
每年的清明节前后，就是吃香椿的大好时节。香椿是一种高大的树木，名为乔木，而香椿头就是香椿长出的嫩芽，是春季人气颇高的野菜之一。香椿头素有“树上蔬菜”的美誉，营养价值极高。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养元素。有滋润肌肤和提高免疫力等诸多好处。香椿的吃法也可以丰富多样化，香椿炒鸡蛋、油炸香椿、香椿拌豆腐都深受大家喜爱。
小时候生活在农村，清明节前后奶奶特别喜欢去路边或者田间采摘一种野菜回来吃，后来才知道这种野菜叫苦菜。苦菜，听名字就知道是一种自带苦味的野菜了，所以小时候特别讨厌。不过长大之后才知道，苦菜有着清热解毒的作用，尤其是天气干燥、气候炎热的时候吃点苦菜还是挺清凉的。苦菜焯水过后浸泡在水里，这样就能够最大程度去除苦味，然后可以直接炒着吃，也可以煮汤喝。晒干之后去炖五花肉吃，太香了。
头一回见到马兰头的时候我误认为是苦菜，认真一看才发现两种野菜有区别之处。马兰头又叫路边菊，南方地区多数叫鸡儿肠。马兰头作为春季的时令野菜，与荠菜可以说名声相当，马兰头耐寒耐热，生长能力极强。马兰头含有丰富的矿物质、维生素及多种营养元素，可以说马兰头比菜市场里的多数蔬菜都更值得吃。马兰头可以凉拌着吃，亦可以做饺子馅料，而香干马兰头可以称得上马兰头的经典吃法了。
四川一带红凤菜都叫血皮菜，红凤菜煮出来的汤汁为紫红色，这点和红苋菜相似。不少人都觉得红凤菜不能吃，其实不然。红凤菜是一种营养价值很高的野菜，有着补血和提高免疫力等诸多好处。虽说红凤菜含有一定的毒性，不过是基于大量食用的基础上，所以平常吃些红凤菜是对身体没有什么危害的。红凤菜可以凉拌着吃，也可以炒着吃，春季时令季节的红凤菜还是可以尝尝鲜。
多年来，蕨菜“致癌”的说法已经不是什么秘密，不过也有无数人表示自己从小到大都吃蕨菜，怎么一点事儿都没有？蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，食用过后会增加食道癌、胃癌的发生率。不过只有长期大量地食用蕨菜才会有这种隐患，换言之，作为春季野菜，时令性非常强的蕨菜，也不可能被大家长期大量食用。所以，偶尔吃点蕨菜是完全没有问题的。吃蕨菜之前都会焯水去除苦涩味，而焯水的做法原蕨苷得到了一定程度的降低。在闽北地区，蕨菜可是受众人追捧的时令野菜，别再自己吓自己了。
水芹菜、西芹、野芹菜三种芹菜想必很多人都分不清楚，日常生活中，我们比较常食用的是水芹菜和西芹，而野芹菜也叫毒芹。不过可以明确告诉大家，真正的野芹菜是不能吃的，因为野芹菜含有大量的毒芹碱，会直接影响中枢神经以及运动神经，产生食物中毒的现象，切不可大意。野芹菜的毒性极强，一般只需要60mg就能致命。只不过不少地区的人把水芹菜习惯叫成野芹菜，所以才会认为野芹菜也是能吃的野菜。记住，不能吃！
除了最后一种野芹菜，其他8种春季时令野菜8种野菜宁可不吃肉也要尝尝！再贵也要吃，不懂吃可惜了。
【馆长碎碎念】：
水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。野芹菜的叶子宽短，水芹菜叶子细长，叶齿明显。
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