奶酪的营养价值什么时候吃最好(奶酪的营养吸收率能达到90)(1)

自从干了科普,实用的知识储备越来越多,渐渐地,身边有娃的好朋友有啥疑惑也会自然而然先来问问自己,买啥东西也会问“你帮我看看,这个有啥坑么?”

我那叫一个成就感爆棚啊~~~

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这不,一个好朋友,娃1岁多(正好是我的科普目标,快到阿姨碗里来),这天,突然冒泡问我:

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咱也不敢随便回答呀,怕砸了自己这专业科普工作者的招牌。

于是,认真查资料后,给我好闺蜜一个详细的回答。

(没想到,她后面还有连环追问,可查死我了捂脸)

孩子多大可以吃奶酪?

这个有标准答案!

中国居民膳食指南(2016)建议:

对13~24月龄的孩子,可以将普通鲜奶、酸奶、奶酪等作为食物多样化的一部分逐渐尝试,但是建议少量进食为主。

也就是说,基本上宝宝过了一岁就可以尝试吃奶酪了

宝宝们食量小,但营养需求又比较高,需要营养密度高的食物。这一点奶酪绝对名副其实。

因为,奶酪算是浓缩的牛奶,10kg牛奶挤掉水分制成1kg奶酪。

我从文献里扒出了牛奶、奶酪的营养素对比,你们可以看一下。

论维生素A、钙、磷、锌含量,奶酪是牛奶的好几倍,而且营养吸收程度特别高。

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来源:EFSA:

https ://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/assets/DRV_Summary_tables_jan_17.pdf。

每100g奶酪钙含量高达800mg,以绝对优势“领跑”,宝宝有时候喝不了太多奶或者辅食吃得量不够时,可以用适量的奶酪作为营养补充。

因为细菌在发酵过程中会逐渐消耗奶酪中的乳糖,像鲜奶含有大约5%的乳糖,但切达干酪最多只含有0.5%的乳糖。乳糖不耐受的大人孩子也可以尝试奶酪

但小编需要提醒大家的是,奶酪仍不能代替母乳或配方粉,因为奶酪中饱和脂肪酸的含量高,不适合孩子多吃,吃多了宝宝容易发胖。

奶酪能直接去超市买吗?

去超市当然可以买到,不过,嘿嘿……你会被五花八门的奶酪淹没的!

切达奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪、还有各种说不上名号的儿童奶酪......

看着都晕晕乎乎,更别提怎么挑选了。

别看奶酪种类那么多,无论怎么分,总结起来还是两大类——天然奶酪和再制奶酪

刚才说的奶酪这么好那么好,是指天然奶酪。

给娃选,一定要认准天然奶酪。

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天然奶酪是由绵羊、山羊、水牛、驯鹿、骆驼和牦牛奶,可以是全脂、低脂、脱脂,用凝乳酶凝结,沥干水分,把固形物加盐腌制,加乳酸菌、链球菌,放阴凉通风处风干发酵1-2年制成。

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成分很简单,主要是奶、乳酸菌、凝乳酶、盐等。

天然奶酪味酸、咸、臭,但是奶香特别浓郁。据说,白宫曾经用一块几十公斤的奶酪招待客人,然后奶酪味在整个白宫长达两星期才散光。

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因为是用盐腌制,所以天然奶酪钙高,蛋白质高,但是钠也高。好在天然奶酪品种特别特别多,找高钙低钠的种类就好了。

举个例子,看下面的营养成分表,钠含量>700mg/100g奶酪的,算典型高钠,直接PASS。

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而钠含量200mg/100g的这款天然奶酪,算高钙低钠,可以给宝宝吃。

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经验建议,一般市场上切达奶酪、马苏里拉奶酪里的钠普遍较高,带孔的那种奶酪钠低一些,大家看着挑。

还有一点一定要提醒宝妈们注意,大部分商家在统计营养成分的时候都会以100g作为标准统计。但有的商家呢,就会打个“擦边球”,耍点“小心机”,例如以28g作为统计标准,从而模糊钠的高含量。

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像上图中的两种奶酪,左边就是以每份28g为标准进行统计的,一打眼看钠含量不高,但一换算,就会发现100g里面钠含量竟高达750mg,而右边的每100g只含有170mg的钠。

为什么有的奶酪3岁以上才能吃?

因为那不是天然奶酪,而是再制干酪!有很多添加剂!

如果你仔细看包装背面,超市很多奶酪棒、奶酪片、奶酪碎、奶酪条,汉堡用奶酪片,披萨用的马苏里拉奶酪条,实际都是再制干酪。

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汉堡用的奶酪片,多是再制奶酪

因为很多人受不了天然奶酪的臭味,再制干酪为了解决这个问题,把天然奶酪再加工,经过加热、融化,再加入水、奶油、明胶、糖、食用香精、防腐剂等添加剂制成。

国标规定,再制干酪里干酪含量超过15%即可,其余大部分都是常规材料。

所以再制干酪口味通常会比天然奶酪好,但添加剂比较多,用料整体质量不如纯粹的天然奶酪,还可能依旧有高钠的问题。

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尤其是超市里五花八门的儿童奶酪、奶酪棒,为了让宝宝喜欢,大部分是再制干酪。即使是加上了“儿童”俩字,也不能肆无忌惮地吃。

一般3岁以下的宝宝不建议吃这种奶酪,3岁以上的宝宝们也要适当地吃。

网上的内蒙古奶酪条,跟奶酪一样吗?

就是一块普通零食哦!钙含量还不如再制干酪。

看看成分就知道啦。

所谓的内蒙古奶酪条,如果是纯牛奶脱水制成,不应该钙含量还和纯牛奶差不多。所以应该不是奶酪的做法,或者加了其他固体成分,就是一个零食,基本不算奶酪哦。

当然不排除真有高钙低钠的奶酪条,根据成分表判断吧。

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所以怎么选,你知道了吗?

1、天然奶酪,选高钙低钠的,1岁以上即可吃。

2、汉堡芝士片,披萨拉丝芝士条,儿童奶酪棒,多是再制干酪,添加剂多,3岁以上才可以少量吃。

3、内蒙古奶酪条、奶块,基本不算奶酪,就是一零食,大人孩子都少吃。

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