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导读：炸油条用酵母、食用碱都不对，老师傅教你正确做法，蓬松又酥脆！
早餐对于每个人来说都是非常的重要，只有每天的第一顿早餐吃饱吃好，才能保证我们一天都活力满满，不管是工作还是学习，都会更加的顺心，在我国，最具有早餐代表的美食就是油条和豆浆，它们搭配在一起，美味又管饱，虽然油条美味，但是在外面买回来的油条吃起来总让人没那么放心，所以很多人都会为了省钱和健康，选择在家里做油条吃。
不过很多朋友在做油条的道路上越走越远，因为他们不管是用酵母、泡发粉还是小苏打，做出来的油条都不怎么好，看上去就和炸面包一样，组织非常密，一点都不蓬松，吃起来也没有酥脆感，让人难以下咽，那么我们到底该怎么做呢？别担心，针对这个问题，我专门请教了一位炸油条的老师傅，他说炸油条用酵母和食用碱都不对，只有学会正确方法，油条才能蓬松又酥脆，下面我们就来学习一下吧。
老一辈炸油条都会用食用盐、食用碱、食用明矾，炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常的好，但是现如今市面上明令禁止使用食用明矾，所以很多油条配方就改成了食用盐、小苏打和泡发粉，只要掌握了相对应的比例和和面的技巧、手法，在家也能做出蓬松酥脆的油条，而还有些朋友在炸油条的适合喜欢放酵母粉，不过这样炸出的油条蓬松度并不好，放凉之后还会发硬，因此做油条的正确做法如下：
【炸油条】
我们需要准备的食材有：500g面粉、10g泡打粉、5g小苏打、5g食用盐、270g清水、20g食用油。
接着我们来处理食材：将面粉放在盆中，加入适量的泡打粉、小苏打和食用盐，用筷子搅拌均匀倒入适量食用油，继续搅拌均匀，然后少量多次的倒入清水，直到把面粉搅拌成没有颗粒的面絮，这个时候我们就可以把面絮揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
至于为什么要放食用油，相信很多朋友都有些疑惑，老师傅对此也解释道，因为炸油条的面要活得 软一些，加入食用油就为了能让面团在炸制的过程中不发僵发硬，甚至还会保持酥脆的口感，所以放食用油的这个步骤我们千万不要忽视。
面醒发好了我们拿出来搓揉几分钟，这样就能排出面团里面的空气，然后揉成光滑的面团，放在放有保鲜膜和面粉的托盘中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时，拿出来放在常温的地方1小时，等面团温度会问到常态，撕掉保鲜膜，把面团放在案板撒由面粉的案板上，擀成长条切成切成大小事宜的剂子。
两个小剂子叠在一起，用刀背按压一下，这样能把油条的形状给定下来，接着放到6成热的油锅中，用中火炸油条，油条胚下锅时要用手稍微拉长一下，下锅后要用筷子不停地翻动，这样才能保证油条的受热均匀，油条胚也会因此变得越来越蓬松，大概半分钟的时间，油条就可以控油出锅了。
这样炸出来的油条非常的美味，吃起来蓬松酥脆让人欲罢不能，要比外面卖的油条更加实惠和卫生，所以爱吃油条的朋友一定要学起来，相信你一定会喜欢这样做出来的炸油条。
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