冬去春来，进入春季后，各种新鲜娇嫩的蔬菜都陆续上市了，咱们今天说到的韭菜就是其中之一。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”此时的韭菜在泥土中经过整整一个冬季的潜藏，而生长出来的春韭菜，口感最为娇嫩鲜美，所以在民间人们常说“春韭香，冬韭臭”以此来形容春韭菜的鲜美。
春天正逢韭菜大量上市，许多想尝尝鲜的朋友，在购买时，会发现各个摊位上的韭菜，并非完全一样，有的韭菜叶子特别宽，而有的就特别细，在挑选时总是弄不清楚两者有何区别？哪一种更好吃？
“宽叶韭菜”和“细叶韭菜”有啥区别？
首先，两者在外观上不同。
宽叶韭菜顾名思义，韭菜的叶子比较宽大肥厚，且根茎较为粗壮，它的外形就如同麦苗一般，因此宽叶韭菜也被称为“大麦韭菜。”反观细叶韭菜在外观上与前者正好相反，它的叶子较为细长，且叶片较薄，颜色更深一些。
其次，生长环境不同。
宽叶韭菜一般都是在大棚种植的，因为早春时节，大棚中无论是土地的肥沃程度还是温度条件都比露天好得多，因此大棚中的韭菜不仅长得快，且韭菜的外形更加宽大厚实。而细叶韭菜大多是露天种植的，受气候温度等影响，露天韭菜生长的缓慢，叶子长得也比较细。
最后，营养和口感也不同。
大棚种植的宽叶韭菜虽然外形粗壮肥硕，但是它的营养和口感一般，露天阳光下种植的细叶韭菜颜色碧绿，水分少，韭香味浓郁，口感更胜一筹。另外，大棚种植的韭菜还会采用灌根的方式来喷洒农药，杀灭根部的韭蛆等害虫，因此露天种植的细叶韭菜更加绿色健康。
挑选韭菜的3个小技巧1、在挑选韭菜时，可以把韭菜整捆竖起来看一下，如果菜叶往下垂得特别厉害，说明韭菜存放时间过长，导致脱水发蔫儿，还有尖部有大量黄叶，这都是不新鲜的表现，不建议购买。
2、观察韭菜的切口，韭菜都是用镰刀收割的，所以切口越平整光滑韭菜就越新鲜，可以购买；反之，切口参差不齐，中间的芯往外长的，都是长时间存放的不新鲜韭菜，不建议购买。
3、韭菜无论怎么做，肯定是嫩的最好吃。所以在挑选韭菜时，还要用指甲掐一下，如果很容易掐透，还会汁水流出来，说明这是新鲜的嫩韭菜。如果特别硬，掐不动就是老韭菜，口感很差，就不要购买了。
推荐食谱：《韭菜盒子》
准备食材：韭菜、面粉、粉条、鸡蛋、虾皮、食盐、蚝油、五香粉、香油
操作步骤：1、盆中放入面粉，加入一点点食盐增加韧性，少量多次加入开水和成面絮，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜，醒发1个小时。
2、把韭菜择洗干净，控干水分，接着顶刀切成碎末，放入盆中备用。
3、粉条冷水下锅煮熟，捞出控干水分，切碎备用。
4、净锅加入少许底油，倒入蛋液，小火炒熟炒碎，盛出备用。
5、锅中放油，油温烧至5成热放入虾皮，小火炒香。
6、把醒发好的面团揉搓排气，揉成光滑的面团，然后分成若干个大小均匀的剂子，揉成面团，封上保鲜膜，再次醒发10分钟。
7、把粉条、虾皮和炒好的鸡蛋全部同韭菜倒在一起，放入适量蚝油，少许五香粉，少许香油，少许食盐，用筷子搅拌均匀。
8、把面团擀成面皮，包入调好的韭菜馅，然后平底锅刷油，放入韭菜盒子，用小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅食用。
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