豆芽是大豆或者绿豆种子在没有光照、没有土壤和适当温度条件下培育的芽菜，豆芽是传统蔬菜，营养丰富，风味鲜美、食口性好，是家庭常用蔬菜之一。怎样生产豆芽菜呢？
1、选豆：选择发芽率高、发芽势好的新豆，剔除被虫蛀的豆。
2、浸豆和催芽:将选择好的豆粒加入等量的温水进行浸种，并且上下翻动几次使浸泡均匀，8—12小时后种壳胀裂时，将余水分倒去，然后装在桶内催芽。一般在25—30℃下，经过12个小时，芽长出1厘米时就将豆粒转入豆芽桶内淋水培育。
3、装桶培育：一般少量生产采用木桶，大量并且长期连续不断生产就采用水泥槽。注意发豆芽的容器底部必须有适当的排水孔。每公斤干豆粒需要20升的容器。在装入豆粒前容器要用开水冲洗消毒，或者用石灰水浸洗，或者用0.1%漂白粉进行消毒，擦干曝晒。装桶时豆粒的厚度一般在13—15厘米，不能装得太厚。每隔4—5个小时淋水一次，每次淋水必须让水浸过豆粒，经过浸泡5分钟左右后打开底部的排水孔将水全部排完。室温保存在25℃左右，豆粒上要用清洁麻布覆盖遮光和保温，一般在夏季温度高时4—5天，秋冬季节需要6—7天就培育完成。一公斤豆粒一般可以生产3—8公斤豆芽菜。
