在家做饭总是苦恼做不出好味道,肉味虽香,但是没点点缀总是感觉少了些什么,同样是炖肉,煮肉,为啥卤肉店的味道就这么好。

为啥同样是冷冻肉,熟食店里做出来的不仅香味扑鼻,就连一点腥味都吃不出,而自己家冰箱里的肉做出来却腥味极重,有人说没放料酒,没放葱姜。

但是很多人不知道的是,像是有些冷冻了较长时间的肉,即使放了料酒也会有腥味,因为料酒虽然能去异味,但是渗透能力较差,所以只能去肉表面的腥味。

所以今天咱们就和大家说说,在家能够用的4种万能香料包,炖肉煮肉变得香喷喷,简单实用,组合奇葩。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(1)

第一种:猪肉类食材

猪肉是平时很多人家,最常购买的肉,像是什么五花肉,猪排骨,里脊肉,猪蹄等等。

一般新鲜的猪肉腥味并不是很重,大多都是存在于血水中,其次就是猪皮中的毛腥味。

而猪肉的特点就是:脂肪层厚,猪皮厚,比较油腻

所以我们在搭配组合香辛料配方的时候,就需要根据猪肉的特点来先选择对应的香料,然后在确定了香料种类后,在搭配每种香料之间的比例,这就是一个香辛料配方搭配的简单的思路。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(2)

砂仁:

针对猪肉油脂较厚的特点,所以我们的料包中,最好用上砂仁,因为砂仁的气味具有很强的穿透力,砂仁也是“透骨香”香料中的一种。

并且砂仁具有较强的去异味作用,所以就凭这两点,砂仁配猪肉肯定是首选。所以砂仁扮演着一个去异增香的作用。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(3)

八角:

又是因为猪肉脂肪层较厚,所以比较难入味,在给猪肉增香的时候,料包中的君料,也是用量最大的料,应该是选择一种能够起到定香定味的香料,并且这种香料要具有比较浓郁的气味。所以八角就是最好的选择

主要扮演着增香的作用。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(4)

小茴香:

小茴香的神奇之处,就是去异味能力非常强,它的名字由来,就是说放了小茴香“腐肉也能变香”,所以无论是什么肉,其实都可以放小茴香的。

主要扮演者去异味,增加肉香味的作用。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(5)

花椒:

炖肉煮肉,怎么能离的开花椒呢?因为家里最常用的就是花椒,去异味,增香味效果都不错。

主要扮演者去异味,增香味,解油腻的作用。

最后我们再加一味料,丁香,可能和多人会说,丁香味道过于霸道,所以并不不适合给猪肉用,而我要说的是,抛开用法用量不谈,只说其气味,是不是有点有失偏颇。

家用万能香料包:

八角10克,砂仁5克,小茴香8克,花椒5克,丁香1克【8斤肉以内用量】

烹饪猪肉类食材,炖排骨,卤猪蹄,猪头肉,煮大肠,各种烹饪方法都能用这个配方。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(6)

第二种:牛羊肉类食材

牛肉和羊肉,都有一个共同的特点,就是腥膻味重,而牛肉味道香,羊肉味道鲜,所以牛羊肉和猪肉有很大的不同,我们搭配猪肉香料的时候,主要考虑3个方面:去异味,增料香,解油腻。

而牛羊肉本身的肉质就很美味,所以如果突出料香味,反而不合适,所以我们在给牛羊肉搭配香料的时候,应该是以去腥膻味为主,然后最大程度突出肉的香味,所以搭配的奇葩香料配方如下:

草果8克,白扣5克,陈皮3克,小茴香10克,良姜5克【5斤肉以内】

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(7)

第三种:禽肉类食材

像是鸡肉,鸭肉,鹅肉等等家禽,这些肉质的特点就是腥臊味比较重,而且不容易去除,所以我们处理这类食材时,搭配香料主要从两个方面考虑:一个是去异味突出肉香味,另一个就是去异味增加料香味。

如果是想要肉香味带点香料味的,那么建议选择用第一组香料配方:如下

白芷6克,山奈3克,八角3克,花椒10克,香叶2克【5斤左右的肉】

如果仅仅是想要去除肉的异味,突出肉香味,那么建议选择第二组香料配方:如下

白芷3克,良姜5克,胡椒5克,山奈3克,花椒8克,小茴香5克,丁香2个【7斤左右的肉】

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(8)

写在最后:香料包的用法

很多人说香料包放到肉里,怎么会有苦味,其实并不是香料包的问题。

第一是:料包和肉的比例不对,肉少料多,就会出现苦味异味。

第二是:料包没有用温水或者白酒浸泡,所以香料的苦味没有去掉就会影响肉的味道。

第三是:香料没有用料包装起来用,如果散着用,那么香料味道就会出味较重,包起来味道就会比较轻。

懒人料理包制作方法(提升厨艺好帮手)(9)

第四是:像是草果这样果实类香料,里面的籽就会比较苦,并且会有药味,所以像是草果我们在家最好用去掉籽的草果皮。

第五是:用香料烹饪肉类食材,无论用量多少,我们都需要炖肉煮肉的时候,加些白糖,因为像这种不是很复杂的香料组合中不含有,像甘草这样功能性的佐使料,甘草起到回甜的作用,没有甘草就要加些白糖就好了。

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