俗话说：“秋风起，食腊味”，每到秋冬季节，咱四川这边家家户户都会趁着干燥又温暖的天气腌制腊肉。不仅仅是一种习俗，更多的时候父母也都是为了我们在外拼搏的子女而专门制作腊肉。腊肉因为内部盐分高，而且水分含量低，所以腊肉的防腐能力非常强，保存时间就比较久。出门在外的我们，总是可以在想起父母和家乡的时候，通过“妈妈牌”的腊肉来得到一定的缓解。
像我们四川老家的腊肉，主要是通过新鲜的猪肉，对其进行腌制以后，再通过柏树、柚子皮等熏制而成。味道的关键也在于这熏制方法和时长的控制，虽然每家每户都不太一样，都有一定的不同，但每个人对腊肉美食的爱好却是一样的，因为它独特的口感，也因为它风味醇厚，更因为它也是家的味道。
虽然现在已进入四月，但年后回成都时，妈妈给带的腊肉还有满满的一冰箱，每当太忙或者想家的时候，就会煮上一块腊肉来快速地完成一道风味美食，简单又解馋。
对我来说，腊肉怎么做都好吃，但与茶树菇的搭配却是我最喜欢的，堪称绝配，茶树菇特有的香气混合着腊肉的醇香，不得不说这是一道简单却相当惊艳的一道菜，别有一番风味。如果你家里的腊肉也还没吃完，赶紧试试这样做，简单解馋，保证吃一口就再也忘不了。
食材：
腊肉一块、茶树菇、螺丝椒、小米辣、蒜苗、大蒜；
制作方法：
1、腊肉从冰箱取出，清洗干净，锅内加入足量的清水，腊肉放入锅中煮熟后捞出，根据肉块的大小，时间大约煮25分钟左右就行，可以用筷子戳一下腊肉的皮，能轻松戳过去就表示煮熟了。
2、煮熟的腊肉捞出，待稍微放凉后切成薄片备用；
3、螺丝椒和大蒜切片，蒜苗切段备用；
4、茶树菇清洗干净，为了能更好地入味，稍微大个的茶树菇需要撕成条状；
5、处理好的茶树菇，直接入锅，不用放油，炒干水分后盛出备用；
6、锅内倒少许油，下入腊肉煸炒，出油后加1勺郫县豆瓣酱炒匀；再下入辣椒和蒜白翻炒1分钟，最后下入炒好的茶树菇翻炒均匀，加蒜叶炒匀即可；
1、腊肉在制作过程中，需要腌制再熏干，因此内部盐分比较多，所以在炒制之前，放入锅中先煮熟，一方面可以去掉腊肉过多的盐分，还可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍，另一方面，腊肉普遍较硬，不好切，水煮后皮质也会变软，方便切片。所以经过水煮的腊肉再进行烹饪，既干净又好切，而且去除了部分盐分和油脂，再搭配其他食材来烹饪，味道也会更好，更加的香而不腻。
2、在炒制过程中，加了豆瓣酱，咸味较重，再加上腊肉本身也有咸味，所以不用再额外加食盐调味，以免味道过重反而影响口感；
3、茶树菇可以用新鲜的，也可以用干的茶树菇，提前泡发即可，味道都非常好，但也有一点不同，鲜的茶树菇味道更鲜香，干的茶树菇味道更醇厚。
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