古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，会做瑜珈的蛋糕等，听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油烫热，再利用热油把低筋面粉烫熟，这样一来做出的蛋糕就柔软得像棉花一样，而且蛋糕轻软细腻，入口即化，非常地好吃。
原料有：
低筋面粉90克（没有低筋面粉的可以用普通面粉72克 18克玉米淀粉）、65克牛奶、6个鸡蛋（即6个蛋清和6个蛋黄）、75克的玉米油、75克白糖、1克的盐、2滴白醋或是柠檬汁
做法如下：
1、将蛋清与蛋黄分离，分别盛放在两个无水无油干净的大碗里。
2、把低筋面粉过筛到大碗中，玉米油放在锅中加热到70-80度左右后关火，倒入到筛好的面粉中，快速的搅拌均匀，在趁热加入牛奶，快速搅成一团后，加入全部的蛋黄，朝一个方向搅拌均匀后，封保鲜膜备用。
3、蛋清里加入盐、白醋或是柠檬汁（这样做是为了减轻蛋腥味)，白糖分三次加到蛋清中。用电动打蛋器快速打发到提起有倒三角就可以了。
4、先取三分之一打好的蛋清倒入到蛋黄中翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋清中继续翻拌均匀。
5、等全部翻拌均匀后，倒入铺了油纸的方形或是圆形烤盘中，用刮板刮平
6、准备一个大烤盘，里面注入2-3厘米的冷水，放入盛蛋糕液的烤盘。
7、烤箱提前预热（具体根据个人烤箱的温度适当调整），上下火150度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。
8、烤好后，撒去油纸，切成大小均匀的小块。
火爆大街小巷的古早味蛋糕就做好了，是不是很简单，零添加，0失败，入口即化.比戚风蛋糕更加湿润，组织更加细腻。如果说你喜欢吃戚风，那么吃一次胡凤楼的古早味蛋糕之后，你会立刻爱上它，近乎完美的口感，让你惊讶于食材之间美好的碰撞。同样是鸡蛋、面粉、食用油和白糖，成品却是完全不同的呈现。
备注：
每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用竹签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦。
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