潮州的历史悠久，潮州人会享受生活，创造了很多的美食，走进潮州，一下子让胃贪婪起来，潮州滋味会久久记忆。
潮州的美食太多了，最具代表的有什么？给你说说特别的“潮州牛肉火锅”和“潮州卤鹅”吧。
1、潮州好吃得很多，但是一定要品尝一下“潮州牛肉火锅”，最新鲜的牛肉，只需几秒钟的轻点轻涮，却是吃牛肉的最高境界，滑嫩而鲜美，清香富有弹性，绝对颠覆你对牛肉的过往记忆。
在潮州官塘，牛肉火锅店很多，这里也是潮州牛肉火锅的集散地。我同江姐一家人来到他们熟悉的牛肉火锅店。
最先看到的是几个伙计在切肉，手法娴熟，而不同的肉切成不同的块，大小以及形状不一。
江姐说潮州牛肉火锅都是使用新鲜的牛肉，有的肉因为敢屠宰还会跳呢，这样想起不久前在海南看到新鲜牛肉的跳动场面。
江姐女婿告诉我，潮州牛肉火锅使用的都是嫩牛肉，而且取肉的部位掌握得很严格，在涮的时候要严格掌握火候，快的只有三五秒，时间长，肉煮老了，口感就不好了。
在蘸料上，也比较单一，使用芝麻酱等，主要是为了最好的品尝牛肉的天然本真味道。
而汤锅里的汤也是由牛骨来熬制的，清淡而原味。
潮州火锅给我最大的感受是鲜嫩，吃到嘴里有一股天然的清香，这是食材的本味，也是最营养的吸收，完全颠覆了以前吃牛肉长时间熬煮肉所失去的脆和嫩，感觉这种牛肉吃法才是最唯美的......
我到潮州后买了一只卤鹅头，美美地吃一顿，然后写了一篇到潮州卤鹅印象的小文，很多人留言，有的说潮州是卤鹅的发源地，有的说我买的狮子头鹅头是极品。
也有的说我没有买到最正宗好吃的卤鹅，总之，大家对潮州卤鹅充满了期待，也都有话要说……
江姐也看到了我的文章，今天带我去逛完菜市场就又带我去看一家卤鹅店，说这家店是潮州卤鹅做得最正宗、最好吃的！
因为她熟悉，我可以到内间参观和采访，了解了一些粗浅的卤鹅知识：比如使用的鹅是一百多天的鹅，处理好后，要白煮一个多小时，然后再进入卤锅卤一个小时，而卤锅里就是各种的佐料熬制的，这是秘籍，也是潮汕卤鹅的胜出原因。
店里的员工说平时还好，要是到了节假日，外面排队很长，还有的买不到……
没有想到江姐买了一只鹅头，却是送给我的，只好收下，回来迫不及待品尝，怎么说呢？这滋味与口感，同前一天买的口味还是不同的。
江姐说潮州卤鹅是有两种口味的，一个是“咸口”，强调卤味，就是我上次买的那种。还有一种是“甜口”，这是我这次去看的溪口烧鹅，由于偏甜，外地人可能吃不来，但本地人喜欢。
在滋味上，两者相差的还不是一点点啊！但这两种口味，我都喜欢。
潮州卤鹅绝对是此生吃过的最好的卤鹅啊……
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