刚知道昨天上海的好友吃了发芽的土豆（马铃薯）中毒，上吐下泻。因为相信“大家都说在上海，发芽的土豆可以吃！”的传言，必须提醒一下大家，上海发芽的土豆一样是土豆，一样有龙葵碱，一样会让你中毒。
发芽土豆
马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
如果必须要吃发芽的马铃薯，那就一定要去皮，深挖芽眼，高温处理。减少中毒可能。
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