秋季是鲜藕上市的季节，人们常说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。” 秋天天气干燥，人比较容易上火，饮食应以清热去火、润燥止渴的食品为主。藕就是最适合这个季节食用的时令菜肴，莲藕本身含有很高的营养价值，而且做法简单，美味爽口。
藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕又称红花藕。红花藕，藕形瘦长，外皮粗糙，含淀粉多，糯而不脆，适合煲汤；九孔藕又称白花藕，白花藕外形肥大，表皮光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，适合清炒或凉拌。
凉拌藕片【所需食材】
白花藕一段、姜两片、大蒜两瓣、香菜、小米辣、醋、盐、糖适量。
【制作过程】
1、莲藕洗净去皮，切成厚度均匀的薄片。切好后浸泡在清水中，防止藕片变色。
2、锅里放入适量清水烧开，放入藕片焯水。焯水时间不宜过长，过长的话藕片会失去爽脆的口感。
3、大蒜切碎，姜切末，小米辣切碎。
4、调汁，碗中加入2勺醋，1勺糖，1勺盐，混合搅拌均匀。
5、藕片捞出，控干水分，装入盆子，放入蒜蓉，浇上调好的凉拌汁。
6、装盘，撒上小米辣和香菜末。
【所需材料】
红花藕一段、糯米、冰糖、糖桂花、蜂蜜、红枣、红糖。
【制作过程】
1、糯米洗净，放入清水中浸泡4小时。
2、藕洗净，保留表皮，从藕节内3cm处把藕节切掉，把糯米填入藕孔，用筷子塞实。
3、将切下的藕节重新盖在藕上，用牙签将结合处扎住。
4、将藕放入锅中，加入能没过藕的清水，加入冰糖、红枣、红糖。大火烧开，改小火煮1个半小时。
5、盛出，晾凉后切片，淋上少许的糖桂花和蜂蜜。
【所需食材】
莲藕、五花肉、姜、葱、面粉、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油。
【制作过程】
1、藕洗净切薄片，两片之间不用完全断开，葱、姜切末。
2、五花肉搅碎成馅，加入葱、姜末，盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀入味。
3、鸡蛋和面粉混合，调成糊状。
4、取两片藕，中间加入肉馅，挂上调好的面糊。
5、锅内烧油，中火，油温七成热时下入藕盒，炸至两面金黄。
6、捞出，复炸一次，出锅装盘。
【用料】：鲜藕、香葱、姜两片、小米辣、花椒、醋、盐适量。
【做法】：
1、将新鲜的藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入清水中浸泡。
2、香葱洗净、切段；姜切丝；小米辣洗净、切小段。
3、锅中烧油，放入花椒粒炒香，加入藕片，放几滴醋。
4、放入香葱，小米辣，盐，翻炒一分钟，出锅。
【所需食材】
红花藕一节、排骨、花生米、胡萝卜姜片、料酒适量。
【制作过程】
1、排骨洗净，剁块，焯水。
2、藕洗净，去皮，切块，胡萝卜切块。
3、锅内加水，放入焯过水的排骨、藕块、胡萝卜；加入姜片，花生米，放入适量的料酒。
4、大火烧开，转小火炖一个小时。
【所需食材】
莲藕、五花肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、料酒、香油、老抽、花椒粉、盐。
【制作过程】
1、藕洗净，去皮，切碎；葱、姜切末。
2、五花肉绞成肉馅。
3、五花肉馅和藕丁混合，加入葱、姜末、花椒粉、香油、盐，放入适量的料酒，搅拌混合均匀。
4、把肉馅和藕丁做成丸子。
5、锅中加水，上蒸屉，放上丸子，大火蒸15分钟。关火，出锅。
6、锅内烧油，油热后加入老抽，倒入清水，大火烧开。
7、放入蒸熟的藕肉丸子，炖制十分钟，大火收汁，出锅，撒入葱花。
秋季正是吃藕的时节，这6道藕的菜肴，做法简单，美味可口，喜欢藕的朋友们，赶快做起来吧！
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#你好，秋分#
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